एगेट जिन्कगो
शेडोंग का पारंपरिक व्यंजन: जिन्कगो को चिकन पेस्ट में लपेटकर तला जाता है, बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम, मीठा-खट्टा स्वाद, एगेट जैसा दिखता है।
Ingredients
11 items- जिन्कगो नट्स (सफेद फल) 200 ग्राम
- चिकन ब्रेस्ट 150 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 30 ग्राम
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकी भर
- चीनी 2 बड़े चम्मच
- सिरका 1 बड़ा चम्मच
- तेल 500 मिली
- भुने हुए सफेद तिल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
जिन्कगो को छीलकर कोर निकालें। धोकर उबलते पानी में 2 मिनट ब्लांच करें, छान लें।
चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें, चाकू की पीठ से बारीक पेस्ट बनाएँ। अंडे का सफेद भाग, वाइन, नमक, सफेद मिर्च डालकर एक दिशा में फेंटें। 15 ग्राम कॉर्नस्टार्च मिलाएँ, 10 मिनट रखें।
प्रत्येक जिन्कगो को चिकन पेस्ट से अंडाकार आकार में लपेटें, बचे कॉर्नस्टार्च में रोल करें। प्लेट में रखें।
कढ़ाही में तेल गरम करें, मध्यम आँच पर 160°C तक लाएँ। जिन्कगो बॉल्स को 3 मिनट हल्का पीला होने तक तलें, निकाल लें।
तेज़ आँच पर तेल को 190°C तक गरम करें। बॉल्स को 1 मिनट सुनहरा और कुरकुरा होने तक दोबारा तलें, छान लें।
दूसरे पैन में चीनी, सिरका और 2 बड़े चम्मच पानी डालें। धीमी आँच पर चीनी पिघलने, बुलबुले आने और एम्बर होने तक पकाएँ। तले हुए बॉल्स डालकर तेज़ी से लपेटें।
आँच बंद करें, तिल छिड़कें, प्लेट करें। गरमागरम परोसें।
Tips
जिन्कगो का कड़वा कोर हटाना ज़रूरी है। चिकन पेस्ट को अच्छी तरह फेंटें; हाथ गीले करके आकार दें। दो बार तलने से क्रिस्पी बनता है। सिरप को धीमी आँच पर पकाएँ ताकि जले नहीं।
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