Ginkgo Agate
Plat traditionnel du Shandong : ginkgo enveloppé de pâte de poulet frit, croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, saveur aigre-douce, en forme d'agate.
Ingredients
11 items- Noix de ginkgo (fruit blanc) 200 g
- Blanc de poulet 150 g
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de maïs 30 g
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Sucre 2 c. à soupe
- Vinaigre 1 c. à soupe
- Huile 500 ml
- Graines de sésame blanc toastées 1 c. à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Écaler les noix de ginkgo, retirer le cœur amer. Laver, blanchir 2 min dans l'eau bouillante, égoutter.
Couper le poulet en petits morceaux ; écraser avec le dos du couteau en une pâte fine. Ajouter blanc d'œuf, vin, sel, poivre blanc ; battre dans un sens jusqu'à consistance collante. Incorporer 15 g de fécule, laisser reposer 10 min.
Envelopper chaque noix de ginkgo avec la pâte de poulet en forme ovale ; rouler dans la fécule restante. Placer sur une assiette.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen à 160°C, frire les boules 3 min jusqu'à légère dorure ; retirer.
Passer à feu vif, chauffer l'huile à 190°C ; frire à nouveau 1 min jusqu'à doré et croustillant ; égoutter.
Dans une autre poêle, mettre sucre, vinaigre et 2 c. à soupe d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde, fasse des bulles et devienne ambré ; ajouter les boules, enrober rapidement.
Éteindre le feu, saupoudrer de sésame, dresser. Servir chaud.
Tips
Retirer le cœur amer du ginkgo. Bien battre la pâte de poulet ; se mouiller les mains pour façonner sans coller. Double friture pour plus de croustillant. Cuire le sirop à feu doux pour éviter de brûler.
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