Ginkgo Ágata
Prato tradicional de Shandong: ginkgo envolto em pasta de frango frito, crocante por fora, macio por dentro, sabor agridoce, em forma de ágata.
Ingredients
11 items- Nozes de ginkgo (fruta branca) 200 g
- Peito de frango 150 g
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 30 g
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Vinagre 1 colher de sopa
- Óleo 500 ml
- Sementes de gergelim branco torradas 1 colher de chá
Nutrition
Steps （7 steps）
Descasque as nozes de ginkgo, retire o caroço amargo. Lave, escalde em água fervente por 2 minutos, escorra.
Corte o peito de frango em pedaços; soque com o cabo da faca até formar uma pasta fina. Adicione clara, vinho, sal, pimenta; bata numa direção até ficar pegajoso. Misture 15 g de amido, descanse 10 min.
Enrole cada ginkgo com a pasta de frango em formato oval; passe no amido restante. Coloque num prato.
Aqueça óleo no wok em fogo médio a 160°C, frite as bolas por 3 min até dourar levemente; retire.
Aumente o fogo, aqueça o óleo a 190°C; frite novamente por 1 min até dourar e ficar crocante; escorra.
Noutra panela, coloque açúcar, vinagre e 2 colheres de água. Cozinhe em fogo baixo até o açúcar derreter, borbulhar e ficar âmbar; adicione as bolas, envolva rapidamente.
Desligue o fogo, polvilhe gergelim, sirva. Consuma quente.
Tips
Retire o caroço amargo do ginkgo. Bata bem a pasta de frango; molhe as mãos ao moldar para não grudar. Fritar duas vezes garante mais crocância. Cozinhe a calda em fogo baixo para evitar queimar.
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