Ginkgo Ágata
Plato tradicional de Shandong: ginkgo envuelto en pasta de pollo y frito, crujiente por fuera, tierno por dentro, sabor agridulce, con forma de ágata.
Ingredients
11 items- Nueces de ginkgo (fruto blanco) 200 g
- Pechuga de pollo 150 g
- Clara de huevo 1
- Maicena 30 g
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Azúcar 2 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
- Aceite 500 ml
- Sésamo blanco tostado 1 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Pelar las nueces de ginkgo, retirar el corazón amargo. Lavar, escaldar en agua hirviendo 2 minutos, escurrir.
Cortar la pechuga en trozos; majar con el dorso del cuchillo hasta obtener una pasta fina. Añadir clara, vino, sal, pimienta; batir en una dirección hasta que esté pegajosa. Mezclar 15 g de maicena, reposar 10 min.
Envolver cada nuez con la pasta de pollo en forma ovalada; rebozar con la maicena restante. Colocar en un plato.
Calentar aceite en wok a fuego medio hasta 160°C, freír las bolas 3 min hasta que estén ligeramente doradas; retirar.
Subir el fuego, calentar aceite a 190°C; freír de nuevo 1 min hasta que estén doradas y crujientes; escurrir.
En otra sartén, poner azúcar, vinagre y 2 cucharadas de agua. Cocer a fuego bajo hasta que el azúcar se derrita, burbujee y se torne ámbar; añadir las bolas y saltear rápido.
Apagar el fuego, espolvorear sésamo, emplatar. Servir caliente.
Tips
Eliminar el corazón amargo del ginkgo. Batir bien la pasta de pollo; mojar las manos al dar forma para evitar que se pegue. Freír dos veces para mayor crujiente. Cocer el almíbar a fuego bajo para evitar que se queme.
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