جنكة العقيق
طبق تقليدي من شاندونغ: حبات الجنكة ملفوفة بعجينة الدجاج ومقلية، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، طعم حامض حلو، بشكل يشبه العقيق.
Ingredients
11 items- حبات الجنكة (الفاكهة البيضاء) 200 غرام
- صدر دجاج 150 غرام
- بياض بيض 1
- نشاء الذرة 30 غرام
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- سكر 2 ملعقة كبيرة
- خل 1 ملعقة كبيرة
- زيت 500 مل
- سمسم أبيض محمص 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
تقشر حبات الجنكة وتنزع النواة المرة. تغسل، تسلق في ماء مغلي دقيقتين، تصفى.
يقطع صدر الدجاج قطعاً صغيرة؛ يهرس بظهر السكين حتى يصبح عجينة ناعمة. يضاف بياض البيض، النبيذ، الملح، الفلفل الأبيض؛ يخفق باتجاه واحد حتى يصبح لزجاً. يخلط مع 15 غرام نشاء، يترك 10 دقائق.
تلف كل حبة جنكة بعجينة الدجاج بشكل بيضاوي؛ تغلف بالنشاء المتبقي. توضع في طبق.
يسخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة لـ 160°م، تقلى الكرات 3 دقائق حتى تصفر قليلاً؛ ترفع.
ترفع النار، يسخن الزيت لـ 190°م؛ تقلى الكرات مرة ثانية دقيقة واحدة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة؛ تصفى.
في مقلاة أخرى، يوضع السكر والخل وملعقتان ماء. يُطهى على نار هادئة حتى يذوب السكر، وتظهر فقاعات، ويصبح كهرمانياً. تضاف الكرات وتقلب بسرعة حتى تتغطى.
تطفأ النار، يرش السمسم، ويوضع الطبق في صحن التقديم. يقدم ساخناً.
Tips
إزالة النواة المرة من الجنكة ضرورية. يجب خفق عجينة الدجاج جيداً؛ ترطيب اليدين عند التشكيل يمنع الالتصاق. القلي مرتين يعطي قرمشة أكبر. يُطهى القطر على نار هادئة لتجنب الاحتراق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.