Гинкго агат
Традиционное шаньдунское блюдо: гинкго в куриной пасте, обжаренное до золотистого цвета, хрустящее снаружи, нежное внутри, кисло-сладкое, по форме напоминающее агат.
Ingredients
11 items- Орехи гинкго (белый плод) 200 г
- Куриная грудка 150 г
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 30 г
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый перец щепотка
- Сахар 2 столовые ложки
- Уксус 1 столовая ложка
- Масло 500 мл
- Поджаренные белые семена кунжута 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистить орехи гинкго, удалить горькую сердцевину. Промыть, бланшировать в кипятке 2 минуты, обсушить.
Нарезать куриную грудку мелкими кусочками; измельчить тыльной стороной ножа в однородную пасту. Добавить яичный белок, вино, соль, белый перец; взбивать в одну сторону до липкости. Вмешать 15 г крахмала, оставить на 10 минут.
Обернуть каждый орех куриной пастой в форме овала; обвалять в оставшемся крахмале. Выложить на тарелку.
Разогреть масло в воке на среднем огне до 160°C, обжаривать шарики 3 минуты до лёгкого золота; вынуть.
Увеличить огонь, разогреть масло до 190°C; обжарить повторно 1 минуту до золотистого цвета и хруста; обсушить.
В другой сковороде смешать сахар, уксус и 2 столовые ложки воды. Варить на слабом огне до растворения сахара, появления пузырей и янтарного цвета; добавить шарики, быстро перемешать.
Выключить огонь, посыпать кунжутом, подавать. Есть горячим.
Tips
Удаление горькой сердцевины гинкго обязательно. Хорошо вымешивайте куриную пасту; смачивайте руки при формовке для предотвращения прилипания. Двойная обжарка обеспечивает хрусткость. Варите сироп на слабом огне, чтобы не подгорел.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.