마노 은행
산동 전통 요리. 은행을 닭고기 페이스트로 감싸 튀겨 바삭하고 부드러우며 새콤달콤한 맛이 마노를 닮았습니다. 연회에 좋습니다.
Ingredients
11 items- 은행 (백과) 200g
- 닭가슴살 150g
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수 전분 30g
- 요리용 술 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 설탕 2큰술
- 식초 1큰술
- 식용유 500ml
- 볶은 흰깨 1작은술
Nutrition
Steps （7 steps）
은행 껍질 벗기고 심지를 제거한다. 씻어 끓는 물에 2분 데쳐 건진다.
닭가슴살을 작게 썰어 칼등으로 두들겨 곱게 간다. 달걀 흰자, 술, 소금, 흰 후추를 넣고 한 방향으로 끈기 있게 섞는다. 옥수수 전분 15g을 넣고 버무려 10분 둔다.
각 은행을 닭 페이스트로 타원형으로 감싸고 남은 전분을 묻혀 접시에 놓는다.
웍에 기름을 두르고 중불로 160°C로 가열하여 은행볼을 3분간 노릇하게 튀겨낸다.
강불로 올려 기름을 190°C로 달군 후 1분간 다시 튀겨 바삭하고 황금빛이 되면 기름을 뺀다.
다른 팬에 설탕, 식초, 물 2큰술을 넣고 약불에서 설탕이 녹고 거품이 나며 호박색이 될 때까지 졸인다. 튀긴 볼을 넣고 재빨리 버무린다.
불을 끄고 깨를 뿌려 접시에 담는다. 뜨거울 때 먹는다.
Tips
은행의 쓴 심지를 빼는 것이 중요하다. 닭 페이스트를 잘 치대고, 손을 물에 적셔 모양을 만들면 달라붙지 않는다. 두 번 튀겨 더 바삭하게 만든다. 시럽은 약한 불로 타지 않게 조린다.
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