อาเกตแปะก๊วย
อาหารดั้งเดิมของซานตง: แปะก๊วยหุ้มด้วยเนื้อไก่บดทอดกรอบนอกนุ่มใน รสเปรี้ยวหวาน รูปทรงคล้ายอาเกต เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
11 items- เม็ดแปะก๊วย (ผลไม้สีขาว) 200 กรัม
- เนื้อไก่ส่วนอก 150 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 500 มล.
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （7 steps）
แกะเปลือกเม็ดแปะก๊วย เอาไส้ออก ล้างแล้วลวกในน้ำเดือด 2 นาที สะเด็ดน้ำ
หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ทุบด้วยสันมีดจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ไข่ขาว เหล้า เกลือ พริกไทยขาว ตีไปทางเดียวกันจนเหนียว ใส่แป้งข้าวโพด 15 กรัม คลุกเคล้า พัก 10 นาที
หุ้มเม็ดแปะก๊วยด้วยเนื้อไก่บดเป็นรูปทรงรี คลุกกับแป้งข้าวโพดที่เหลือ วางบนจาน
ตั้งน้ำมันในกระทะใช้ไฟกลางถึง 160°C ทอดลูกแปะก๊วย 3 นาทีจนเริ่มเหลือง ตักขึ้น
เร่งไฟแรง ตั้งน้ำมันถึง 190°C ทอดซ้ำอีก 1 นาทีจนเป็นสีทองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงกระทะอีกใบ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย เกิดฟองเป็นสีอำพัน ใส่ลูกแปะก๊วยเคลือบอย่างรวดเร็ว
ปิดไฟ โรยงาขาว จัดเสิร์ฟ รับประทานขณะร้อน
Tips
ต้องเอาไส้ขมของแปะก๊วยออก เนื้อไก่บดต้องตีให้เหนียว มือเปียกน้ำช่วยไม่ให้ติดตอนปั้น ทอดสองครั้งทำให้กรอบยิ่งขึ้น เคี่ยวน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนป้องกันไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ