অ্যাগেট জিঙ্কগো
শানডং-এর ঐতিহ্যবাহী পদ: জিঙ্কগো মুরগির পেস্টে মুড়িয়ে ভাজা, বাইরে খাস্তা, ভেতরে নরম, মিষ্টি-টক স্বাদ, অ্যাগেটের মতো দেখতে।
Ingredients
11 items- জিঙ্কগো বাদাম (সাদা ফল) ২০০ গ্রাম
- মুরগির বুকের মাংস ১৫০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ৩০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- চিনি ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- তেল ৫০০ মিলি
- ভাজা সাদা তিল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
জিঙ্কগো খোসা ছাড়িয়ে বিচি বের করুন। ধুয়ে ফুটন্ত জলে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ছেঁকে নিন।
মুরগির মাংস ছোট টুকরো করে কেটে ছুরির পিঠ দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। ডিমের সাদা, ওয়াইন, লবণ, সাদা গোলমরিচ দিয়ে একদিকে ফেটিয়ে আঠালো করুন। ১৫ গ্রাম কর্নস্টার্চ মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
প্রতিটি জিঙ্কগো মুরগির পেস্টে ডিম্বাকৃতি করে মুড়িয়ে বাকি কর্নস্টার্চে গড়িয়ে নিন। প্লেটে রাখুন।
কড়াইতে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে ১৬০°সে পর্যন্ত, বলগুলি ৩ মিনিট হালকা হলুদ করে ভেজে তুলুন।
আঁচ বাড়িয়ে তেল ১৯০°সে গরম করুন; বলগুলি ১ মিনিট সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত আবার ভাজুন, ছেঁকে নিন।
অন্য প্যানে চিনি, ভিনেগার ও ২ টেবিল চামচ জল দিন। ধীরে আঁচে চিনি গলে বুদবুদ হয়ে অ্যাম্বার রঙ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ভাজা বলগুলি দিয়ে দ্রুত নেড়ে কোট করুন।
আঁচ বন্ধ করুন, তিল ছিটিয়ে প্লেটে পরিবেশন করুন। গরম গরম খান।
Tips
জিঙ্কগোর তিক্ত বিচি অপসারণ করা জরুরি। মুরগির পেস্ট ভালোভাবে ফেটান; হাত ভিজিয়ে আকার দিন। দ্বিতীয়বার ভাজার ফলে বেশি খাস্তা হয়। সিরাপ ধীর আঁচে রান্না করুন পোড়া এড়াতে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।