Ragoût de Xinyang
Le ragoût de Xinyang est un plat emblématique de la province du Henan. Cuit lentement, la viande devient tendre, le bouillon savoureux et les légumes se mêlent pour réchauffer le corps. Parfait pour l'hiver.
Ingredients
13 items- Morceaux de poulet 500 g
- Pommes de terre 2
- Champignons shiitake séchés 5
- Vermicelles 100 g
- Gingembre 1 morceau
- Ciboule 1 tige
- Badiane 2
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sel à volonté
- Poivre blanc moulu une pincée
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Mettez le poulet dans l'eau froide, portez à ébullition à feu vif, écumez, laissez cuire 2 minutes, égouttez et réservez.
Chauffez l'huile dans une marmite à feu moyen, ajoutez le gingembre, la ciboule et la badiane, faites revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
Passez à feu moyen-vif, ajoutez le poulet et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Versez le vin de cuisine, la sauce soja claire et foncée, mélangez bien pour colorer.
Ajoutez assez d'eau chaude pour couvrir le poulet. Portez à ébullition à feu vif, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se perce facilement avec une fourchette.
Ajoutez les pommes de terre et les champignons, poursuivez la cuisson à feu doux 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient molles et se coupent facilement à la fourchette.
Ajoutez les vermicelles trempés, cuisez à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents et tendres.
Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc. Augmentez le feu à vif pour réduire légèrement la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, éteignez le feu.
Servez dans un bol, garnissez de ciboule ciselée ou de coriandre pour plus d'arôme et de couleur.
Tips
Le ragoût de Xinyang met en valeur les saveurs naturelles ; ne trop assaisonnez pas. Ajoutez suffisamment d'eau en une fois ; si besoin de plus, utilisez de l'eau chaude. Ajoutez les vermicelles en dernier car ils cuisent vite. Tremper les pommes de terre évite le noircissement et élimine l'excès d'amidon.
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