신양 스튜
신양 스튜는 허난성 신양의 대표 요리입니다. 약한 불에 오래 끓여 고기가 부드럽고 국물이 진하며 다양한 재료가 어우러져 몸을 따뜻하게 해줍니다. 겨울에 완벽한 comfort food입니다.
Ingredients
13 items- 닭고기 (토막) 500g
- 감자 2개
- 마른 표고버섯 5개
- 당면 100g
- 생강 1쪽
- 대파 1대
- 팔각 2개
- 요리용 술 1큰술
- 진간장 2큰술
- 진간장 (진한) 1큰술
- 소금 적당량
- 흰 후추 가루 약간
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
닭고기를 찬물에 넣고 강불에 끓여 기포를 걷어내고 2분간 데친 후 건져 물기를 뺀다.
중불로 달군 냄비에 기름을 두르고 생강, 대파, 팔각을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.
중강불로 높여 닭고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶는다. 요리술, 간장(진간장 2, 진한간장 1)을 넣고 잘 섞어 색을 낸다.
닭고기가 잠길 만큼 뜨거운 물을 붓는다. 강불에 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑 덮어 30분간 끓인다. 닭이 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지.
감자와 버섯을 넣고 약불에 15분 더 끓인다. 감자가 포슬포슬해지고 젓가락으로 쉽게 잘릴 때까지.
불린 당면을 넣고 중불에서 5분간 익힌다. 당면이 투명하고 부드러워질 때까지.
소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춘다. 강불로 올려 국물이 약간 졸아들면 불을 끈다.
그릇에 담고 송송 썬 파나 고수를 뿌려 향과 색을 더한다.
Tips
신양 스튜는 재료 본연의 맛을 살리는 요리이므로 간을 강하게 하지 않는다. 물은 한 번에 충분히 넣고, 중간에 추가할 때는 뜨거운 물을 사용한다. 당면은 빨리 익으므로 마지막에 넣는다. 감자를 물에 담가두면 갈변 방지와 전분 제거로 국물이 탁해지지 않는다.
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