信阳炖菜
信阳炖菜是河南信阳的招牌菜肴，以小火慢炖而成，肉质酥烂，汤汁浓郁，食材丰富，是冬日暖身的绝佳选择。
原料
13 种- 鸡块 500克
- 土豆 2个
- 干香菇 5朵
- 粉条 100克
- 姜 1块
- 大葱 1段
- 八角 2个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸡块冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出洗净沥干备用。
中火烧热锅，倒油，放入姜片、葱段、八角，煸炒出香味。
转中大火，放入鸡块翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色。
加入足量热水淹没鸡块，大火烧开，转小火，盖盖炖30分钟，至鸡肉用筷子能轻松戳入。
放入土豆块和香菇，继续小火炖15分钟，至土豆软糯，筷子可轻松夹断。
放入泡软的粉条，中火煮5分钟，至粉条透明柔软。
加盐和白胡椒粉调味，转大火收汁至汤汁略浓稠即可关火。
盛入碗中，撒上葱花或香菜，增加香气与色彩。
小贴士
信阳炖菜讲究原汁原味，调料不宜过重。炖煮时水要一次加足，中途如需加水必须加热水，以免影响温度。粉条易熟，务必最后放入，煮至透明即可。土豆切好后泡水可防止氧化变黑，并洗去部分淀粉，避免汤汁过于黏稠。
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