Тушёное мясо по-синьянски
Тушёное мясо по-синьянски — фирменное блюдо провинции Хэнань. Медленное тушение делает мясо нежным, бульон насыщенным, а разнообразие овощей согревает изнутри. Идеально для зимы.
Ingredients
13 items- Куриные кусочки 500 г
- Картофель 2 шт.
- Сушёные грибы шиитаке 5 шт.
- Вермишель (фунчоза) 100 г
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 1 стебель
- Бадьян 2 шт.
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Белый молотый перец щепотка
- Растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите курицу в холодную воду, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите 2 минуты, откиньте на дуршлаг и отложите.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте имбирь, зелёный лук и бадьян, обжаривайте до появления аромата.
Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте курицу и обжаривайте до светло-золотистого цвета. Влейте кулинарное вино, светлый и тёмный соевые соусы, хорошо перемешайте для окрашивания.
Влейте достаточно горячей воды, чтобы покрыть курицу. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 30 минут, пока курица не станет мягкой и легко прокалывается вилкой.
Добавьте картофель и грибы, продолжайте тушить на слабом огне 15 минут, пока картофель не станет мягким и легко протыкается вилкой.
Добавьте замоченную вермишель, варите на среднем огне 5 минут, пока вермишель не станет прозрачной и мягкой.
Приправьте солью и белым перцем. Увеличьте огонь до сильного и уварите соус до лёгкого загустения, выключите огонь.
Подавайте в миске, украсьте рубленым зелёным луком или кинзой для аромата и цвета.
Tips
Тушёное мясо по-синьянски ценит натуральные вкусы; не переусердствуйте с приправами. Добавляйте воду сразу в нужном количестве; если требуется долить, используйте горячую воду. Вермишель добавляйте в конце, так как она быстро готовится. Замачивание картофеля предотвращает потемнение и удаляет лишний крахмал.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.