Légumes de la grand-mère du Xiangxi (湘西外婆菜)
Un plat familial traditionnel de l'ouest du Hunan, composé de légumes marinés finement hachés et sautés avec des piments et du porc haché. Salé, acide et épicé, il se marie parfaitement avec du riz ou du porridge.
Ingredients
11 items- Légumes marinés mélangés (légumes de grand-mère) 200 g
- Poitrine de porc hachée 100 g
- Piments verts 2
- Piments rouges 2
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Faites tremper les légumes marinés dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, essorez-les et hachez-les finement. Coupez la poitrine de porc en petits dés. Coupez les piments en rondelles. Hachez l'ail et le gingembre.
Chauffez un wok sec à feu doux, ajoutez les légumes marinés hachés et faites-les sauter à sec pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et qu'ils dégagent un arôme. Retirez et réservez.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu moyen. Ajoutez le porc haché et faites-le sauter rapidement jusqu'à ce qu'il change de couleur et rende sa graisse (environ 2 minutes). Versez le vin de cuisine sur les bords.
Poussez la viande sur un côté, ajoutez l'ail, le gingembre et les rondelles de piment. Faites sauter à feu vif pendant 30 secondes pour libérer les arômes, puis mélangez le tout.
Ajoutez les légumes marinés séchés et faites sauter à feu vif pendant 1 minute. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre. Mélangez bien.
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire (les légumes marinés sont déjà salés). Ajoutez un peu d'eau (environ 2 cuillères à soupe), couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 secondes pour que les saveurs se mélangent.
Augmentez le feu à vif pour réduire le liquide restant. Lorsque le plat est brillant et parfumé, éteignez le feu. Décorez avec de la ciboule ciselée si désiré. Servez.
Tips
Les légumes marinés sont déjà salés, alors faites attention au sel supplémentaire. Laisser fondre la graisse du porc ajoute de la richesse. Faire sauter les légumes à sec élimine l'excès d'humidité et approfondit la saveur.
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