خضروات جدة شيانغشي (湘西外婆菜)
طبق منزلي تقليدي من منطقة شيانغشي في هونان، يتكون من خضروات مخللة مفرومة ناعماً مقلية مع الفلفل الحار ولحم الخنزير المفروم. مالح، حامض وحار، يتناسب بشكل رائع مع الأرز أو العصيدة.
Ingredients
11 items- خضروات مخللة مشكلة (خضروات الجدة) 200 غرام
- لحم بطن الخنزير المفروم 100 غرام
- فلفل أخضر حار 2
- فلفل أحمر حار 2
- ثوم 3 فصوص
- زنجبيل قطعة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة طعام
- صلصة الصويا الداكنة 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة طعام
- زيت الطهي 2 ملعقة طعام
Nutrition
Steps （7 steps）
انقع الخضروات المخللة في ماء دافئ لمدة 10 دقائق، ثم اعصرها وافرمها ناعماً. قطع لحم بطن الخنزير إلى مكعبات صغيرة. قطع الفلفل الحار إلى حلقات. افرم الثوم والزنجبيل.
سخن مقلاة جافة على نار هادئة، أضف الخضروات المخللة المفرومة وقلها جافة لمدة 2-3 دقائق حتى تتبخر الرطوبة وتفوح الرائحة. ارفعها واتركها جانباً.
أضف 1 ملعقة طعام زيت إلى المقلاة على نار متوسطة. أضف لحم الخنزير المفروم وقلّه بسرعة حتى يتغير لونه ويخرج الدهن (حوالي دقيقتين). صب نبيذ الطهي حول الحواف.
ازح اللحم إلى جانب واحد، أضف الثوم والزنجبيل وحلقات الفلفل. قلّ على نار عالية لمدة 30 ثانية لإخراج الرائحة، ثم اخلط الكل.
أضف الخضروات المخللة المجففة وقلّ على نار عالية لمدة دقيقة. أضف صلصة الصويا الخفيفة والداكنة والسكر. امزج جيداً.
تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر (الخضروات المخللة مالحة بالفعل). أضف قليلاً من الماء (حوالي 2 ملعقة طعام)، غطّها واتركها على نار متوسطة لمدة 30 ثانية لتمتزج النكهات.
ارفع النار إلى عالية لتبخير السائل المتبقي. عندما يصبح الطبق لامعاً وعطرياً، أطفئ النار. زين بالبصل الأخضر المفروم إذا رغبت. قدمه.
Tips
الخضروات المخللة مالحة بالفعل، لذا احذر من الملح الزائد. تحمير دهن الخنزير يضيف غنى. تحميص الخضروات في مقلاة جافة يزيل الرطوبة الزائدة ويعمق النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.