샹시 외할머니 나물 (湘西外婆菜)
후난성 샹시 지방의 전통 가정 요리로, 여러 절임 채소를 잘게 썰어 고추와 돼지고기 다짐육과 함께 볶은 요리입니다. 짭짤하고 새콤하며 매콤하여 밥이나 죽과 잘 어울립니다.
Ingredients
11 items- 외할머니 채소 (혼합 절임 채소) 200g
- 돼지 삼겹살 다짐육 100g
- 청고추 2개
- 홍고추 2개
- 마늘 3쪽
- 생강 작은 1쪽
- 간장 (진간장) 1큰술
- 노두 (진한 간장) 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 요리용 술 1큰술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
절임 채소를 미지근한 물에 10분 불린 후 꼭 짜서 잘게 썬다. 돼지고기는 잘게 깍둑썬다. 고추는 고리 모양으로 썬다. 마늘과 생강을 다진다.
달군 팬에 기름 없이 약한 불로 절임 채소를 넣고 2-3분 동안 수분이 날아가고 향이 날 때까지 마른 볶음한다. 따로 덜어둔다.
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달군 후 돼지고기 다짐육을 넣어 색이 변하고 기름이 나올 때까지 볶는다(약 2분). 가장자리로 요리용 술을 둘러 넣는다.
고기를 한쪽으로 밀고 마늘, 생강, 고추를 넣어 센 불로 30초 동안 볶아 향을 낸 후 전체를 섞는다.
마른 볶음한 절임 채소를 넣고 센 불로 1분 동안 볶는다. 간장, 노두, 설탕을 넣고 잘 섞는다.
간을 보고 필요하면 소금을 추가한다(절임 채소에 이미 짠맛 있음). 물(약 2큰술)을 넣고 뚜껑을 덮어 중불로 30초 동안 조려 맛을 융합시킨다.
불을 세게 올려 남은 액체를 졸인다. 요리가 윤기나고 향이 진해지면 불을 끈다. 원한다면 송송 썬 파를 뿌려 낸다.
Tips
절임 채소 자체에 염분이 있으므로 소금 간에 주의한다. 돼지고기 기름을 충분히 볶아내면 고소함이 더해진다. 절임 채소를 마른 팬에 볶아 수분을 날리면 향이 깊어진다.
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