Verduras de la abuela de Xiangxi (湘西外婆菜)
Un plato casero tradicional del oeste de Hunan, hecho con verduras encurtidas mixtas finamente picadas y salteadas con chiles y carne de cerdo molida. Sabroso, ácido y picante, perfecto con arroz o gachas.
Ingredients
11 items- Verduras encurtidas mixtas (verdura de la abuela) 200 g
- Carne de cerdo molida (panceta) 100 g
- Chiles verdes 2
- Chiles rojos 2
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharada
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Remoje las verduras encurtidas en agua tibia durante 10 minutos, luego escúrralas y píquelas finamente. Corte la panceta en dados pequeños. Corte los chiles en aros. Pique el ajo y el jengibre.
Caliente un wok seco a fuego bajo, agregue las verduras encurtidas picadas y sofríalas sin aceite durante 2-3 minutos hasta que se evapore la humedad y desprendan aroma. Retire y reserve.
Agregue 1 cucharada de aceite al wok a fuego medio. Añada la carne de cerdo molida y saltee rápidamente hasta que cambie de color y suelte grasa (unos 2 minutos). Vierta el vino de cocina por los bordes.
Desplace la carne a un lado, agregue el ajo, jengibre y los aros de chile. Saltee a fuego alto durante 30 segundos para liberar el aroma, luego mezcle todo.
Añada las verduras encurtidas secas y saltee a fuego alto durante 1 minuto. Incorpore la salsa de soja clara, la oscura y el azúcar. Mezcle bien.
Pruebe y ajuste la sal si es necesario (las verduras encurtidas ya son saladas). Agregue un chorrito de agua (unas 2 cucharadas), tape y cocine a fuego medio durante 30 segundos para que se mezclen los sabores.
Suba el fuego a alto para reducir el líquido restante. Cuando el plato esté brillante y fragante, apague el fuego. Decore con cebolla verde picada si lo desea. Sirva.
Tips
Las verduras encurtidas ya son saladas, así que tenga cuidado con la sal adicional. Dorar la grasa del cerdo aporta riqueza. Sofreír las verduras en seco elimina el exceso de humedad y profundiza el sabor.
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