Овощи по-сянсийски (бабушкин рецепт) (湘西外婆菜)
Традиционное домашнее блюдо из западной части Хунаня, приготовленное из мелко нарезанных маринованных овощей, обжаренных с перцем и свиным фаршем. Соленое, кислое и острое, отлично подходит к рису или каше.
Ingredients
11 items- Маринованные овощи смешанные (бабушкины овощи) 200 г
- Свиной фарш (грудинка) 100 г
- Зеленый острый перец 2 шт
- Красный острый перец 2 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь небольшой кусочек
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Темный соевый соус 1/2 чайной ложки
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （7 steps）
Замочите маринованные овощи в теплой воде на 10 минут, затем отожмите и мелко нарежьте. Нарежьте свиную грудинку мелкими кубиками. Нарежьте перец кольцами. Измельчите чеснок и имбирь.
Разогрейте сухой вок на слабом огне, добавьте нарезанные маринованные овощи и обжаривайте без масла 2-3 минуты, пока не испарится влага и не появится аромат. Снимите и отложите.
Добавьте 1 столовую ложку масла в вок на среднем огне. Добавьте свиной фарш и быстро обжаривайте, пока он не изменит цвет и не вытопится жир (около 2 минут). Влейте кулинарное вино по краям.
Сдвиньте мясо в сторону, добавьте чеснок, имбирь и кольца перца. Обжаривайте на сильном огне 30 секунд для раскрытия аромата, затем смешайте всё вместе.
Добавьте сухие маринованные овощи и обжаривайте на сильном огне 1 минуту. Добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус и сахар. Хорошо перемешайте.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль (маринованные овощи уже соленые). Добавьте немного воды (около 2 столовых ложек), накройте крышкой и тушите на среднем огне 30 секунд, чтобы ароматы соединились.
Увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить оставшуюся жидкость. Когда блюдо станет блестящим и ароматным, выключите огонь. Украсьте зеленым луком по желанию. Подавайте.
Tips
Маринованные овощи уже соленые, поэтому будьте осторожны с дополнительной солью. Вытапливание свиного жира придает богатство. Обжарка овощей на сухой сковороде удаляет лишнюю влагу и углубляет вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.