জিয়াংজি ঠাকুমার সবজি (湘西外婆菜)
হুনানের পশ্চিমাঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী ঘরোয়া পদ যা মিশ্র আচারযুক্ত সবজি কুচি করে মরিচ ও কিমা মাংস দিয়ে ভাজা হয়। নোনতা, টক ও ঝাল, এটি ভাত বা জাউয়ের সাথে দারুণ যায়।
Ingredients
11 items- মিশ্র আচারযুক্ত সবজি (ঠাকুমার সবজি) ২০০ গ্রাম
- শূকরের পেটের কিমা ১০০ গ্রাম
- সবুজ মরিচ ২টি
- লাল মরিচ ২টি
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ছোট টুকরা
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১/২ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
আচারযুক্ত সবজি গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, পানি ঝরিয়ে নিন ও কুচি করে নিন। শূকরের পেট ছোট টুকরো করে কাটুন। মরিচ গোল করে কাটুন। রসুন ও আদা কুচি করুন।
একটি শুকনো কড়াই কম আঁচে গরম করুন, কুচি করা আচারযুক্ত সবজি দিন এবং ২-৩ মিনিট শুকনা ভাজুন যতক্ষণ পানি বাষ্প হয়ে সুগন্ধ বের হয়। নামিয়ে আলাদা রাখুন।
কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল দিন মাঝারি আঁচে। কিমা মাংস দিন এবং দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ রং বদলায় ও চর্বি বের হয় (প্রায় ২ মিনিট)। কিনারা দিয়ে রান্নার ওয়াইন ছিটিয়ে দিন।
মাংস একপাশে সরান, রসুন, আদা ও মরিচ দিন। উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন সুগন্ধের জন্য, তারপর সব একসঙ্গে মেশান।
শুকনা ভাজা আচারযুক্ত সবজি দিন এবং উচ্চ আঁচে ১ মিনিট নাড়ুন। হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও চিনি দিন। ভালোভাবে মেশান।
স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন মতো লবণ দিন (আচারে ইতিমধ্যে লবণ আছে)। সামান্য পানি দিন (প্রায় ২ টেবিল চামচ), ঢেকে মাঝারি আঁচে ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন স্বাদ মিশতে।
আঁচ বাড়িয়ে বাকি পানি শুকিয়ে নিন। যখন পদটি চকচকে ও সুগন্ধি হবে, আঁচ বন্ধ করুন। ইচ্ছে হলে পেঁয়াজ পাতা কুচি দিয়ে সাজান। পরিবেশন করুন।
Tips
আচারযুক্ত সবজি আগেই নোনতা, তাই অতিরিক্ত লবণ থেকে সাবধান। শূকরের চর্বি গলালে সমৃদ্ধি আসে। আচার শুকনা ভাজলে অতিরিক্ত পানি দূর হয় ও স্বাদ গভীর হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।