Rau bà ngoại Tương Tây (湘西外婆菜)
Món ăn gia đình truyền thống của vùng Tương Tây, Hồ Nam, làm từ các loại rau củ muối trộn thái nhỏ, xào với ớt và thịt heo băm. Mặn, chua, cay, ăn kèm cơm hoặc cháo rất hợp.
Ingredients
11 items- Rau muối hỗn hợp (rau bà ngoại) 200g
- Thịt ba chỉ heo băm 100g
- Ớt xanh 2 trái
- Ớt đỏ 2 trái
- Tỏi 3 tép
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Xì dầu đặc 1/2 thìa cà phê
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Dầu ăn 2 thìa canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Ngâm rau muối trong nước ấm 10 phút, vắt khô và thái nhỏ. Thịt ba chỉ thái hạt lựu. Ớt cắt khoanh. Tỏi, gừng băm nhỏ.
Làm nóng chảo khô trên lửa nhỏ, cho rau muối vào rang khô 2-3 phút cho ráo nước và dậy mùi thơm. Trút ra để riêng.
Thêm 1 thìa canh dầu vào chảo, đun lửa vừa. Cho thịt heo băm vào xào nhanh tới khi chín tới và ra mỡ (khoảng 2 phút). Rưới rượu nấu ăn quanh thành chảo.
Đẩy thịt sang một bên, thêm tỏi, gừng và ớt khoanh. Xào lửa lớn 30 giây cho thơm, sau đó trộn đều tất cả.
Cho rau muối đã rang khô vào, xào lửa lớn 1 phút. Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đặc và đường. Đảo đều.
Nếm và điều chỉnh muối nếu cần (rau muối đã có vị mặn). Thêm một ít nước (khoảng 2 thìa canh), đậy nắp, rim lửa vừa 30 giây để hòa quyện hương vị.
Tăng lửa lớn để làm cạn nước. Khi món ăn bóng mượt và dậy mùi, tắt bếp. Rắc hành lá thái nhỏ nếu thích. Bày ra đĩa.
Tips
Rau muối đã có vị mặn, cẩn thận khi thêm muối. Phi mỡ heo để tạo độ béo. Xào khô rau muối giúp loại bỏ bớt nước và làm dậy mùi thơm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.