湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南湘西地区的特色家常菜，以多种腌菜切碎与辣椒同炒，咸香酸辣，口感丰富，配饭佐粥皆宜。
原料
11 种- 外婆菜（混合腌菜） 200克
- 五花肉末 100克
- 青尖椒 2个
- 红尖椒 2个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 一小块
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半茶匙
- 白糖 半茶匙
- 料酒 1汤匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
外婆菜提前用温水泡发10分钟，挤干水分后切碎；五花肉切成小丁；青红椒切圈；大蒜、生姜切末。
烧热炒锅不放油，倒入外婆菜碎，小火翻炒2-3分钟至水分收干、散发干香，盛出备用。
锅中加1汤匙食用油，中火烧热，倒入五花肉末，快速划散，煸炒至变色出油（约2分钟），沿锅边淋入料酒去腥。
将肉末拨到一侧，放入蒜末姜末和青红椒圈，大火爆香30秒，然后与肉末混合翻炒片刻。
倒入焙干的外婆菜，转大火快速翻炒1分钟，加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。
尝味后根据咸度决定是否加盐（腌菜自带咸味），加入少量清水（约2汤匙），中火焖30秒使味道融合。
转大火收干汤汁，待菜色油亮、香味浓郁时关火，撒上葱花（可选），出锅装盘。
小贴士
外婆菜本身有咸味，调味时注意盐量；肉末煸炒出油更香；干锅焙炒外婆菜能去除水汽，激发香气。
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