शियांगशी दादी की सब्जी (湘西外婆菜)
पश्चिमी हुनान का एक पारंपरिक घरेलू व्यंजन जिसमें मिश्रित अचार वाली सब्जियों को बारीक काटकर मिर्च और कीमा के साथ तला जाता है। नमकीन, खट्टा और मसालेदार, यह चावल या दलिया के साथ बहुत अच्छा लगता है।
Ingredients
11 items- मिश्रित अचार वाली सब्जियाँ (दादी की सब्जी) 200 ग्राम
- सूअर के पेट का कीमा 100 ग्राम
- हरी मिर्च 2
- लाल मिर्च 2
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक छोटा टुकड़ा
- लाइट सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
अचार वाली सब्जियों को गर्म पानी में 10 मिनट भिगोएँ, फिर निचोड़कर सुखाएँ और बारीक काटें। सूअर के पेट को छोटे टुकड़ों में काटें। मिर्च को गोल आकार में काटें। लहसुन और अदरक को बारीक काटें।
एक कढ़ाई को बिना तेल के धीमी आँच पर गरम करें, उसमें कटी हुई अचार वाली सब्जियाँ डालें और 2-3 मिनट तक सुखाएँ जब तक नमी न निकल जाए और खुशबू न आए। निकालकर अलग रखें।
कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। उसमें कीमा डालें और तेज़ी से चलाएँ जब तक रंग बदल न जाए और चर्बी न निकल जाए (लगभग 2 मिनट)। किनारों से खाना पकाने की शराब डालें।
कीमा को एक तरफ हटाएँ, उसमें लहसुन, अदरक और मिर्च डालें। तेज़ आँच पर 30 सेकंड तक भूनें ताकि खुशबू आए, फिर सबको मिलाएँ।
सूखी भुनी हुई अचार वाली सब्जियाँ डालें और तेज़ आँच पर 1 मिनट तक भूनें। लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें (अचार में पहले से नमक होता है)। थोड़ा पानी डालें (लगभग 2 बड़े चम्मच), ढक दें और मध्यम आँच पर 30 सेकंड तक पकाएँ।
आँच तेज़ करें और बचा हुआ पानी सुखाएँ। जब पकवान चमकदार और सुगंधित दिखे, तो आँच बंद करें। चाहें तो हरी प्याज़ से सजाएँ। परोसें।
Tips
अचार वाली सब्जियाँ पहले से नमकीन होती हैं, इसलिए अतिरिक्त नमक से सावधान रहें। सूअर की चर्बी को पिघलाने से समृद्धि बढ़ती है। अचार को सुखाकर भूनने से अतिरिक्त नमी निकलती है और स्वाद गहराता है।
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