شیانگشی دادی کی سبزی (湘西外婆菜)
ہنان کے مغربی علاقے کا ایک روایتی گھریلو پکوان جو مخلوط اچار والی سبزیوں کو باریک کاٹ کر مرچوں اور قیمہ کے ساتھ تلا جاتا ہے۔ نمکین، کھٹا اور مصالحہ دار، یہ چاول یا دلیہ کے ساتھ بہت اچھا لگتا ہے۔
Ingredients
11 items- مخلوط اچار والی سبزیاں (دادی کی سبزی) 200 گرام
- سور کے پیٹ کا قیمہ 100 گرام
- سبز مرچ 2
- لال مرچ 2
- لہسن 3 جوئے
- ادرک چھوٹا ٹکڑا
- ہلکا سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- گہرا سویا ساس 1/2 چائے کا چمچ
- چینی 1/2 چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 1 کھانے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل 2 کھانے کے چمچ
Nutrition
Steps （7 steps）
اچار والی سبزیوں کو گرم پانی میں 10 منٹ بھگو دیں، پھر نچوڑ کر باریک کاٹ لیں۔ سور کے پیٹ کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ مرچوں کو حلقوں میں کاٹ لیں۔ لہسن اور ادرک کو باریک کاٹ لیں۔
ایک خشک کڑاہی کو ہلکی آنچ پر گرم کریں، اس میں کٹی ہوئی اچار والی سبزیاں ڈالیں اور بغیر تیل کے 2-3 منٹ خشک بھونیں جب تک نمی ختم نہ ہو جائے اور خوشبو نہ آئے۔ نکال کر الگ رکھ دیں۔
کڑاہی میں 1 کھانے کا چمچ تیل ڈالیں اور درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ اس میں قیمہ ڈالیں اور تیزی سے چلائیں جب تک رنگ بدل نہ جائے اور چربی نہ نکل آئے (تقریباً 2 منٹ)۔ کناروں سے کھانا پکانے کی شراب ڈالیں۔
قیمہ کو ایک طرف ہٹا دیں، اس میں لہسن، ادرک اور مرچ کے حلقے ڈالیں۔ تیز آنچ پر 30 سیکنڈ تک بھونیں تاکہ خوشبو آئے، پھر سب کو ملا دیں۔
خشک بھنی ہوئی اچار والی سبزیاں ڈالیں اور تیز آنچ پر 1 منٹ تک بھونیں۔ ہلکا سویا ساس، گہرا سویا ساس اور چینی ڈالیں۔ اچھی طرح ملا دیں۔
ذائقہ دیکھیں اور اگر ضرورت ہو تو نمک ڈالیں (اچار میں پہلے سے نمک ہوتا ہے)۔ تھوڑا پانی ڈالیں (تقریباً 2 کھانے کے چمچ)، ڈھک دیں اور درمیانی آنچ پر 30 سیکنڈ پکائیں تاکہ ذائقے مل جائیں۔
آنچ تیز کر دیں اور بقیہ پانی خشک کریں۔ جب پکوان چمکدار اور خوشبودار نظر آئے، آنچ بند کر دیں۔ چاہیں تو ہری پیاز ڈال کر سجا دیں۔ پیش کریں۔
Tips
اچار والی سبزیاں پہلے سے نمکین ہوتی ہیں، اس لیے اضافی نمک سے محتاط رہیں۔ سور کی چربی پگھلانے سے ذائقہ بڑھتا ہے۔ اچار کو خشک بھوننے سے اضافی نمی ختم ہوتی ہے اور ذائقہ گہرا ہوتا ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کنگ پاو چکن
یہ ایک مشہور سیچوان ڈش ہے جس میں چکن کے ٹکڑے، مونگ پھلی اور خشک لال مرچ استعمال ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ مسالہ دار، میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ بہت مقبول ہے۔
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔