Riz de bœuf sauce shacha du Chaoshan (Teochew)
Ce plat classique de Chaozhou marie un bœuf tendre et une sauce shacha savoureuse, servi sur du riz, pour un repas authentique.
Ingredients
16 items- Filet de bœuf 250 grammes
- Sauce shacha 2 cuillères à soupe
- Oignon 1/2
- Poivron vert 1
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Vin de cuisine (vin de Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Maïzena 1/2 cuillère à café
- Sel selon goût
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
- Riz cuit 4 bols
- Ciboule (oignon vert) 2
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper le bœuf en fines lamelles. Mélanger dans un bol avec le vin, la sauce soja claire et foncée, le sucre, le poivre blanc, la maïzena. Laisser mariner 20 minutes.
Émincer l'oignon, couper le poivron, hacher l'ail et le gingembre. Dans un bol, délayer la sauce shacha avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Chauffer le wok à feu vif, ajouter l'huile. Quand elle est chaude, ajouter l'ail et le gingembre, faire sauter 10 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Ajouter la viande marinée, l'étaler rapidement et la faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elle change de couleur et soit cuite (environ 1 minute). Réserver.
Dans le même wok, ajouter l'oignon et le poivron, les faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre (environ 2 minutes).
Remettre le bœuf dans le wok, verser la sauce shacha. Faire sauter à feu vif pour bien enrober (30 secondes). Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel si nécessaire.
Servir le bœuf sur le riz et parsemer de ciboule.
Tips
La marinade avec de la maïzena garde la viande tendre. La sauce shacha est salée, goûtez avant d'ajouter du sel supplémentaire.
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