潮州シャチャービーフライス
潮州の定番、シャチャーソースで炒めた牛肉をライスにのせた一品。牛肉は柔らかく、ソースの香りが食欲をそそる。
Ingredients
16 items- 牛肉 (もも肉またはサーロイン) 250g
- シャチャーソース 大さじ2
- 玉ねぎ 1/2個
- ピーマン 1個
- ニンニク 3片
- 生姜 1かけ
- 料理酒 (紹興酒) 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- コーンスターチ 小さじ1/2
- 塩 適量
- 植物油 大さじ2
- ご飯 茶碗4杯分
- 長ネギ 2本
Nutrition
Steps （7 steps）
牛肉は繊維に逆らって薄切りにする。ボウルに入れ、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、白こしょう、コーンスターチを加えてよく揉み込み、20分漬け込む。
玉ねぎは千切り、ピーマンは一口大に切る。ニンニク、生姜はみじん切りにする。小さなボウルでシャチャーソースと大さじ1の水を混ぜ合わせる。
強火で中華鍋を熱し、油を加える。油が温まったら、ニンニクと生姜を加えて約10秒炒めて香りを立てる。
下味をつけた牛肉を加え、強火でほぐしながら色が変わり火が通るまで約1分炒める。いったん取り出す。
同じ鍋に玉ねぎとピーマンを加え、中火で玉ねぎが柔らかくなるまで約2分炒める。
牛肉を鍋に戻し、シャチャーソースの合わせ調味料を加え、強火で30秒ほど炒めて全体に絡める。味を見て必要なら塩で調える。
牛肉をご飯の上に盛り、小口切りのネギを散らしてできあがり。
Tips
牛肉にコーンスターチをまぶして漬け込むと、水分が閉じ込められ柔らかく仕上がる。シャチャーソースは塩気があるので、追加の塩は味をみてから加えること。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。