Travers de porc aigre-doux
Croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur, un équilibre parfait entre sucré et acide. Ce plat familial classique du Jiangsu-Zhejiang est enrobé d'une sauce brillante qui ouvre l'appétit.
Ingredients
12 items- Travers de porc 500 g
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule 2 tiges
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de Zhenjiang 4 cuillères à soupe
- Sucre blanc 3 cuillères à soupe
- Ketchup 2 cuillères à soupe
- Sel une pincée
- Huile de cuisson selon besoin
- Graines de sésame blanc 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Coupez les travers de porc en morceaux de 5 cm, placez-les dans l'eau froide avec le gingembre et le vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter 5 minutes pour blanchir. Écumez, égouttez soigneusement.
Préparez la sauce aigre-douce : dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de ketchup, une pincée de sel et un demi-verre d'eau. Mélangez bien.
Chauffez suffisamment d'huile dans un wok à environ 170°C. Faites frire les travers à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
Laissez une cuillère à soupe d'huile dans le wok, faites revenir le gingembre haché et le blanc des ciboules. Versez le mélange de sauce, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter 1-2 minutes jusqu'à léger épaississement.
Remettez les travers frits dans le wok, mélangez rapidement pour bien les enrober de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 2 minutes pour que les saveurs pénètrent.
Ajoutez un filet d'huile de sésame pour la brillance, saupoudrez de graines de sésame et de ciboule hachée, remuez deux fois et servez dans un plat.
Tips
Assurez-vous de bien égoutter les travers blanchis pour éviter les éclaboussures d'huile lors de la friture. Utilisez un feu moyen pour la friture afin de cuire à cœur sans brûler. Ajustez les proportions de sucre et de vinaigre selon votre goût.
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