탕추 샤오파이 (糖醋小排)
바삭한 겉과 부드러운 속, 달콤새콤한 완벽한 균형. 장쑤-저장 지방의 대표적인 가정 요리로, 반짝이는 소스가 입맛을 돋웁니다.
Ingredients
12 items- 돼지갈비 500g
- 생강 3쪽
- 대파 2대
- 요리용 술 1큰술
- 간장 3큰술
- 진간장 1큰술
- 식초 4큰술
- 백설탕 3큰술
- 케첩 2큰술
- 소금 약간
- 식용유 적당량
- 흰깨 1큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지갈비를 5cm 길이로 자르고, 생강과 요리용 술과 함께 찬물에 넣는다. 강불에서 끓인 후 중불로 5분간 데친다. 거품을 걷어내고 갈비를 잘 건져 물기를 뺀다.
달콤새콤 소스 만들기: 그릇에 간장 3큰술, 진간장 1큰술, 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 케첩 2큰술, 소금 약간, 물 반 컵을 넣고 잘 섞는다.
웍에 기름을 충분히 넣고 170°C로 가열한다. 갈비를 중불에서 5분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 건져서 키친타올에 기름을 뺀다.
웍에 기름 1큰술만 남기고 다진 생강과 대파 흰 부분을 볶는다. 소스 혼합물을 붓고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 1-2분간 약간 걸쭉해질 때까지 졸인다.
튀긴 갈비를 웍에 넣고 빠르게 섞어 소스를 골고루 입힌다. 뚜껑을 덮고 중불에서 2분간 조려 맛이 스며들게 한다.
윤기를 내기 위해 참기름을 약간 두르고, 흰깨와 송송 썬 대파를 뿌려 두어 번 뒤섞은 후 접시에 담는다.
Tips
데친 갈비는 물기를 완전히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않습니다. 튀김은 중불로 속까지 익히고 바깥은 타지 않게 합니다. 단맛과 신맛은 설탕과 식초 비율로 조절하세요.
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