スペアリブの甘酢あえ（糖醋小排）
外はカリッと、中はジューシーで、甘酸っぱい味わいが絶妙なバランス。江蘇・浙江地方の家庭料理で、キラキラしたタレが食欲をそそります。
Ingredients
12 items- 豚スペアリブ 500g
- 生姜 3枚
- 長ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- ケチャップ 大さじ2
- 塩 少々
- 揚げ油 適量
- 白ごま 大さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
豚スペアリブを5cm幅に切り、生姜と料理酒と共に冷水から茹でる。強火で沸騰させ、中火で5分茹でてアクを取り、水気をよく切る。
甘酢ダレを作る：ボウルに薄口醤油大さじ3、濃口醤油大さじ1、酢大さじ4、砂糖大さじ3、ケチャップ大さじ2、塩少々、水1/2カップを入れてよく混ぜる。
鍋に十分な油を170℃に熱し、スペアリブを中火で5分ほど揚げ、表面がきつね色でカリッとするまで揚げる。油を切る。
鍋の油を大さじ1ほど残し、みじん切りの生姜とネギの白い部分を炒める。甘酢ダレを加え、強火で沸騰させ、弱火で1-2分煮詰めて少しとろみをつける。
揚げたリブを鍋に戻し、素早く絡める。蓋をして中火で2分煮て味を染み込ませる。
仕上げにごま油少々を回しかけ、白ごまと小口切りのネギを散らし、さっと炒め合わせて皿に盛る。
Tips
下茹でしたリブはよく水気を切らないと揚げる際に油がはねます。揚げるときは中火で火を通し、外側だけ焦げないようにします。甘酸っぱさは砂糖と酢の量で好みに調整してください。
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