Poêlée de Légumes de Saison
La poêlée de légumes de saison est un plat maison coloré, frais et nutritif. Des légumes frais de saison sont blanchis puis sautés rapidement pour préserver leur goût naturel et leur croquant. Simple et savoureux, il plaît à tous les âges.
Ingredients
9 items- Brocoli 100 g
- Carotte 1 moyenne (environ 70 g)
- Champignon noir séché 10 g (50 g réhydraté)
- Pois gourmands (mange-tout) 100 g
- Ail 3 gousses
- Sel 1/2 cuillère à café
- Bouillon de poulet (optionnel) 1/4 cuillère à café
- Fécule de maïs 1 cuillère à café
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Préparez les légumes : Coupez le brocoli en bouquets uniformes. Coupez la carotte en fines rondelles en forme de diamant ou de cercle. Déchirez le champignon noir réhydraté en petits morceaux. Retirez les extrémités et les fils des pois gourmands et lavez-les. Lavez tous les légumes et égouttez-les bien. Hachez finement l'ail. Cette étape prépare tout pour la cuisson rapide.
Blanchissez les légumes : Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et quelques gouttes d'huile. D'abord, ajoutez les rondelles de carotte et blanchissez 10 secondes, puis ajoutez le brocoli et les pois gourmands. Continuez à blanchir environ 20 secondes jusqu'à ce que les légumes deviennent vert vif. Plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson, puis égouttez soigneusement. Cela conserve leur croquant.
Faites revenir l'ail : Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et répartissez-la. Réduisez à feu moyen. Quand l'huile est tiède (environ 40 % de chaleur), ajoutez l'ail haché et remuez rapidement pendant environ 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Attention à ne pas brûler l'ail.
Saisissez les légumes à feu vif : Remettez le feu au maximum. Ajoutez tous les légumes égouttés (brocoli, carotte, champignon noir, pois gourmands) dans le wok. Faites sauter vigoureusement environ 30 secondes pour bien les enrober d'ail et emprisonner l'humidité. Les légumes doivent sembler légèrement translucides sur les bords mais encore croquants.
Assaisonnez et liez : Saupoudrez le sel et le bouillon de poulet (si utilisé) autour des bords du wok. Remuez rapidement pour dissoudre. Remuez le mélange de fécule et versez-le le long des bords en remuant constamment pendant environ 15 à 20 secondes. La sauce épaissira légèrement et glacera les légumes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez : Éteignez le feu. Transférez immédiatement les légumes sautés dans une assiette de service préchauffée. Disposez joliment et servez chaud. Le plat doit avoir une saveur rafraîchissante avec un léger glaçage, une texture tendre-croquante et des couleurs vives.
Tips
1. Plonger les légumes blanchis dans l'eau glacée verrouille leur couleur et leur croquant. 2. Faites toujours sauter à feu vif pour éviter que les légumes ne libèrent trop d'eau. 3. Gardez le mélange de fécule fin ; il ne doit que légèrement napper les légumes. 4. N'hésitez pas à remplacer par d'autres légumes de saison comme des asperges, des baby bok choys ou des grains de maïs.
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