Salteado de Verduras de Temporada
El Salteado de Verduras de Temporada es un colorido, refrescante y nutritivo plato casero. Utilizando verduras frescas de temporada, se escaldan y saltean rápidamente para conservar su sabor natural y textura crujiente. Simple y delicioso, agrada a todas las edades.
Ingredients
9 items- Brócoli 100 g
- Zanahoria 1 mediana (unos 70 g)
- Hongo negro seco 10 g (50 g rehidratado)
- Vainas de nieve (tirabeques) 100 g
- Ajo 3 dientes
- Sal 1/2 cucharadita
- Caldo de pollo (opcional) 1/4 cucharadita
- Maicena 1 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
Prepare las verduras: Corte el brócoli en ramilletes uniformes. Corte la zanahoria en rodajas finas en forma de diamante o redondas. Desmenuce el hongo negro rehidratado en trozos pequeños. Quite los extremos y las cuerdas de las vainas de nieve y lávelas. Lave todas las verduras y escúrralas bien. Pique finamente el ajo. Este paso prepara todo para el salteado rápido.
Escalde las verduras: Ponga una olla grande con agua a hervir a fuego alto. Añada 1 cucharadita de sal y unas gotas de aceite. Primero, añada las rodajas de zanahoria y escalde durante 10 segundos, luego añada el brócoli y las vainas de nieve. Continúe escaldando unos 20 segundos hasta que las verduras se vuelvan verdes brillantes. Inmediatamente sumérjalas en un baño de hielo para detener la cocción, luego escúrralas bien. Esto mantiene su textura crujiente.
Saltee el ajo: Caliente un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee. Añada 2 cucharadas de aceite y extiéndalo. Reduzca a fuego medio. Cuando el aceite esté tibio (unos 40% de calor), añada el ajo picado y remueva rápidamente unos 10 segundos hasta que esté fragante. Cuidado de no quemar el ajo.
Saltee las verduras a fuego alto: Suba el fuego al máximo. Añada todas las verduras escurridas (brócoli, zanahoria, hongo negro, vainas de nieve) al wok. Saltee vigorosamente unos 30 segundos para cubrirlas con ajo y sellar la humedad. Las verduras deben verse ligeramente translúcidas en los bordes pero aún crujientes.
Sazone y espese: Espolvoree sal y caldo de pollo (si se usa) por los bordes del wok. Remueva rápidamente para disolver. Vuelva a remover la mezcla de maicena y viértala por los bordes mientras sigue removiendo constantemente durante unos 15-20 segundos. La salsa se espesará ligeramente y glaseará las verduras. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
Sirva: Apague el fuego. Transfiera inmediatamente las verduras salteadas a un plato de servir precalentado. Disponga ordenadamente y sirva caliente. El plato debe saber refrescante con un glaseado ligero, textura crujiente y colores vibrantes.
Tips
1. Sumergir las verduras escaldadas en agua con hielo sella el color y la textura crujiente. 2. Saltee siempre a fuego alto para evitar que las verduras suelten demasiada agua. 3. Mantenga la mezcla de maicena fina; solo debe recubrir ligeramente las verduras. 4. Puede sustituir otras verduras de temporada como espárragos, bok choy pequeño o granos de maíz.
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