Legumes Salteados da Estação
Legumes salteados da estação é um prato caseiro colorido, refrescante e nutritivo. Legumes frescos da estação são escaldados e salteados rapidamente para preservar seu sabor natural e textura crocante. Simples e delicioso, agrada pessoas de todas as idades.
Ingredients
9 items- Brócolis 100 g
- Cenoura 1 média (cerca de 70 g)
- Cogumelo preto seco 10 g (50 g hidratado)
- Ervilhas-torta (mangericão) 100 g
- Alho 3 dentes
- Sal 1/2 colher de chá
- Caldo de galinha (opcional) 1/4 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Prepare os legumes: Corte o brócolis em floretes uniformes. Corte a cenoura em rodelas finas em formato de diamante ou redondo. Rasgue o cogumelo preto hidratado em pedaços pequenos. Remova as pontas e os fios das ervilhas-torta e lave-as. Lave todos os legumes e escorra bem. Pique o alho finamente. Esta etapa prepara tudo para o salteado rápido.
Escalde os legumes: Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Adicione 1 colher de chá de sal e algumas gotas de óleo. Primeiro, adicione as rodelas de cenoura e escalde por 10 segundos, depois adicione o brócolis e as ervilhas-torta. Continue escaldando por cerca de 20 segundos até os legumes ficarem verdes vibrantes. Imediatamente mergulhe em um banho de gelo para parar o cozimento, depois escorra bem. Isso mantém a crocância.
Refogue o alho: Aqueça um wok ou frigideira grande em fogo alto até soltar fumaça. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e espalhe. Reduza para fogo médio. Quando o óleo estiver morno (cerca de 40% do calor), adicione o alho picado e mexa rapidamente por cerca de 10 segundos até perfumar. Cuidado para não queimar o alho.
Salteie os legumes em fogo alto: Aumente o fogo ao máximo. Adicione todos os legumes escorridos (brócolis, cenoura, cogumelo preto, ervilhas-torta) ao wok. Salteie vigorosamente por cerca de 30 segundos para envolvê-los com alho e selar a umidade. Os legumes devem parecer ligeiramente translúcidos nas bordas, mas ainda crocantes.
Tempere e engrosse: Polvilhe sal e caldo de galinha (se usado) ao redor das bordas do wok. Mexa rapidamente para dissolver. Mexa a mistura de amido de milho novamente e despeje ao longo das bordas enquanto mexe continuamente por cerca de 15-20 segundos. O molho engrossará ligeiramente e glaceará os legumes. Prove e ajuste o tempero se necessário.
Sirva: Desligue o fogo. Transfira imediatamente os legumes salteados para um prato de servir pré-aquecido. Disponha ordenadamente e sirva quente. O prato deve ter sabor refrescante com um glaceado leve, textura macia-crocante e cores vibrantes.
Tips
1. Mergulhar os legumes escaldados em água gelada sela a cor e a crocância. 2. Salteie sempre em fogo alto para evitar que os legumes liberem muita água. 3. Mantenha a mistura de amido fina; deve apenas cobrir levemente os legumes. 4. Sinta-se à vontade para substituir por outros legumes da estação, como aspargos, bok choy pequeno ou grãos de milho.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.