季節野菜の炒め物
季節野菜の炒め物は、色鮮やかでさっぱりとした栄養豊富な家庭料理です。新鮮な季節野菜をさっと茹でて強火で炒めることで、素材の味とシャキシャキした食感を生かします。シンプルでありながら美味しく、老若男女に愛される一品です。
Ingredients
9 items- ブロッコリー 100g
- にんじん 1本（約70g）
- 乾燥黒きくらげ 10g（戻すと50g）
- スナップエンドウ 100g
- にんにく 3片
- 塩 小さじ1/2
- 鶏がらスープの素（省略可） 小さじ1/4
- 片栗粉 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
野菜の下準備：ブロッコリーをひと口大の小房に分ける。にんじんは薄い輪切りまたはひし形に切る。戻した黒きくらげを食べやすい大きさにちぎる。スナップエンドウは筋を取って洗う。全ての野菜を水洗いして水気をしっかり切る。にんにくはみじん切りにする。この段階で素早く炒める準備を整える。
野菜を下茹でする：大きめの鍋に湯を沸かし、塩小さじ1と油少々を加える。にんじんを入れて10秒ほど茹で、続いてブロッコリーとスナップエンドウを加え、さらに20秒ほど色鮮やかになるまで茹でる。すぐに冷水（氷水）に取って冷まし、水気をしっかりと切る。これでシャキシャキ感が決まる。
にんにくを炒める：中華鍋（またはフライパン）を強火で熱し、煙が出てきたらサラダ油大さじ2を入れ、鍋全体になじませる。中火にし、油が温まったら（約4割熱）、みじん切りにんにくを加えて約10秒、香りが立つまで手早く炒める。焦がさないように注意。
強火で野菜を炒める：火を最強にし、水気を切ったすべての野菜（ブロッコリー、にんじん、きくらげ、スナップエンドウ）を鍋に入れ、一気に約30秒豪快に炒め合わせる。にんにくの香りをまとわせ、野菜の水分を閉じ込める。野菜の縁が少し透き通り、みずみずしい状態に。
味付けととろみ付け：鍋の縁から塩と鶏がらスープの素を振り入れ、手早く炒め合わせる。再度水溶き片栗粉を混ぜ、鍋肌から回し入れ、絶えず混ぜながら15〜20秒炒める。たれがほどよくとろみ付き、野菜に薄く絡む。味見をして、必要なら調味料を調整する。
仕上げて盛り付ける：火を止め、すぐに予熱しておいた皿に盛りつける。彩りよく整え、熱いうちにいただく。さっぱりとした味わい、軽いとろみ、シャキシャキ食感、鮮やかな色合いが魅力の一品。
Tips
1. 茹でた野菜をすぐ氷水に取ると色と歯ごたえを保持できる。2. 炒めは常に強火で、野菜の水分を出さないように。3. 水溶き片栗粉は薄めにし、野菜にさっと絡む程度に。4. 季節に応じてアスパラガス、チンゲンサイ、コーンなどに変えてもよい。
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