মৌসুমী সবজির ভাজি
মৌসুমী সবজির ভাজি একটি রঙিন, সতেজ এবং পুষ্টিকর ঘরোয়া খাবার। তাজা মৌসুমী শাকসবজিকে হালকা সেদ্ধ করে দ্রুত আঁচে ভাজা হয়, যা তাদের প্রাকৃতিক স্বাদ এবং কড়কড়ে ভাব বজায় রাখে। সহজ এবং সুস্বাদু, এটি সব বয়সের মানুষের কাছে প্রিয়।
Ingredients
9 items- ব্রকলি ১০০ গ্রাম
- গাজর ১টি মাঝারি (প্রায় ৭০ গ্রাম)
- শুকনো কালো কাঠফলি ১০ গ্রাম (ভিজানোর পর ৫০ গ্রাম)
- স্নো পি (সুগার স্ন্যাপ পি) ১০০ গ্রাম
- রসুন ৩ কোয়া
- লবণ ১/২ চা চামচ
- চিকেন বুলিয়ন (ঐচ্ছিক) ১/৪ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
সবজি তৈরি করুন: ব্রকলি সমান আকারের ফুলে কাটুন। গাজর পাতলা গোল বা হীরের টুকরো করুন। ভেজানো কালো কাঠফলি ছোট টুকরো করুন। স্নো পির মাথা ও সুতো ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। সব সবজি ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। রসুন সূক্ষ্ম করে কাটুন। এই ধাপ দ্রুত ভাজার জন্য সবকিছু প্রস্তুত করে।
সবজি ব্লাঞ্চ করুন: একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। ১ চা চামচ লবণ এবং কয়েক ফোঁটা তেল দিন। প্রথমে গাজরের টুকরো দিয়ে ১০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ব্রকলি ও স্নো পি দিন। প্রায় ২০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ সবজি উজ্জ্বল সবুজ না হয়। সাথে সাথে বরফ পানিতে ডুবিয়ে রান্না বন্ধ করুন, তারপর ছেঁকে নিন। এতে সবজি কড়কড়ে থাকে।
রসুন ভাজুন: একটি কড়াই বা বড় প্যান উচ্চ আঁচে গরম করুন। ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ছড়িয়ে দিন। আঁচ মাঝারি করুন। তেল গরম হলে (প্রায় ৪০% গরম), কাটা রসুন দিয়ে প্রায় ১০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে। খেয়াল রাখবেন রসুন যেন পুড়ে না যায়।
উচ্চ আঁচে সবজি ভাজুন: আঁচ সর্বোচ্চে বাড়ান। সব ছেঁকে নেওয়া সবজি (ব্রকলি, গাজর, কালো কাঠফলি, স্নো পি) কড়াইতে দিন। জোরে জোরে নাড়াচাড়া করে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যাতে রসুন সবজিতে লাগে এবং আর্দ্রতা আটকে যায়। সবজির কিনারা কিছুটা স্বচ্ছ দেখাবে কিন্তু টান টান থাকবে।
সিজন ও ঘন করুন: কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে লবণ ও চিকেন বুলিয়ন (যদি ব্যবহার করেন) ছড়িয়ে দিন। দ্রুত নাড়ুন দ্রবীভূত করতে। কর্নস্টার্চের গোলা আবার নেড়ে কিনারা বরাবর ঢেলে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন প্রায় ১৫-২০ সেকেন্ড। সস কিছুটা ঘন হবে এবং সবজিতে গ্লেজ করবে। স্বাদ দেখে প্রয়োজনে সিজন সমন্বয় করুন।
পরিবেশন করুন: আঁচ বন্ধ করুন। সাথে সাথে ভাজা সবজি একটি গরম থালায় তুলুন। সুন্দরভাবে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। থালাটি হালকা গ্লেজ, কড়কড়ে নরম টেক্সচার এবং প্রাণবন্ত রঙ সহ সতেজ হওয়া উচিত।
Tips
1. ব্লাঞ্চিত সবজি বরফ পানিতে ডুবিয়ে রাখলে রং ও কড়কড়েভাব ধরে রাখে। 2. সবসময় উচ্চ আঁচে ভাজুন যাতে সবজি থেকে বেশি পানি না বেরোয়। 3. কর্নস্টার্চের গোলা পাতলা রাখুন; শুধু পাতলা প্রলেপ দেওয়ার মতো। 4. মৌসুমি অন্যান্য সবজি যেমন অ্যাসপারাগাস, ছোট বক চয় বা ভুট্টার দানা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।