خضروات موسمية مقلية
الخضروات الموسمية المقلية هي طبق منزلي ملون ومنعش ومغذي. تُسلق الخضروات الموسمية الطازجة ثم تُقلب بسرعة للحفاظ على نكهتها الطبيعية وقرمشتها. بسيط ولذيذ، يناسب جميع الأعمار.
Ingredients
9 items- بروكلي 100 جرام
- جزر 1 حبة متوسطة (حوالي 70 جرام)
- فطر أسود مجفف 10 جرام (50 جرام بعد النقع)
- بازلاء الثلج 100 جرام
- ثوم 3 فصوص
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- مرق دجاج (اختياري) 1/4 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة صغيرة
- زيت الطهي 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
تحضير الخضروات: قطع البروكلي إلى زهيرات متساوية الحجم. قطع الجزر إلى شرائح رفيعة بشكل معين أو دائري. قطع الفطر الأسود المنقوع إلى قطع صغيرة. إزالة أطراف بازلاء الثلج وغسلها. غسل جميع الخضروات جيداً وتصفيتها. فرم الثوم ناعماً. هذه الخطوة تجهز كل شيء للقلي السريع.
سلق الخضروات: وضع قدر كبير من الماء على النار حتى الغليان على نار عالية. إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح وبضع قطرات من الزيت. أولاً، إضافة شرائح الجزر وسلقها لمدة 10 ثوان، ثم إضافة البروكلي وبازلاء الثلج. استمرار السلق لمدة 20 ثانية تقريباً حتى تصبح الخضروات خضراء زاهية. غمرها فوراً في ماء مثلج لوقف الطهي، ثم تصفيتها جيداً. هذا يحافظ على قرمشتها.
تحمير الثوم: تسخين مقلاة أو ووك على نار عالية حتى يدخن. إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت وتوزيعه. خفض النار إلى متوسطة. عندما يصبح الزيت دافئاً (حوالي 40% من الحرارة)، إضافة الثوم المفروم وتقليبه بسرعة لمدة 10 ثوان حتى يفوح عطره. الحرص على عدم حرق الثوم.
قلي الخضروات على نار عالية: رفع النار إلى الحد الأقصى. إضافة جميع الخضروات المصفاة (بروكلي، جزر، فطر أسود، بازلاء الثلج) إلى المقلاة. التقليب بقوة لمدة 30 ثانية تقريباً لتغليفها بالثوم وحبس الرطوبة. يجب أن تبدو الخضروات شبه شفافة عند الأطراف لكنها لا تزال مقرمشة.
التتبيل والتكثيف: رش الملح ومرق الدجاج (إذا استخدم) حول حواف المقلاة. التقليب بسرعة للإذابة. تحريك خليط نشا الذرة مرة أخرى وسكبه على طول الحواف مع الاستمرار في التقليب لمدة 15-20 ثانية. سوف تتكاثف الصلصة قليلاً وتلمع الخضروات. التذوق وضبط التتبيلة إذا لزم الأمر.
التقديم: إطفاء النار. نقل الخضروات المقلية فوراً إلى طبق تقديم مسخن مسبقاً. ترتيبها بشكل أنيق وتقديمها ساخنة. يجب أن يكون الطبق منعشاً بطبقة زجاجية خفيفة، ملمس طري مقرمش وألوان زاهية.
Tips
1. غمر الخضروات المسلوقة في ماء مثلج يحافظ على لونها وقرمشتها. 2. القلي دائماً على نار عالية لمنع الخضروات من إخراج الكثير من الماء. 3. يجب أن يبقى خليط النشا خفيفاً؛ بحيث يغطي الخضروات فقط. 4. يمكن استبدال الخضروات الموسمية الأخرى مثل الهليون أو بوك تشوي الصغير أو حبات الذرة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.