स्टिर-फ्राइड मौसमी सब्जियाँ
स्टिर-फ्राइड मौसमी सब्जियाँ एक रंगीन, ताज़ा और पौष्टिक घर का व्यंजन है। ताज़ी मौसमी सब्जियों को हल्का उबालकर और तेज़ आँच पर भूनकर उनका प्राकृतिक स्वाद और कुरकुरापन बरकरार रखा जाता है। यह सरल तैयारी सभी उम्र के लोगों को आकर्षित करती है।
Ingredients
9 items- ब्रोकोली 100 ग्राम
- गाजर 1 मध्यम (लगभग 70 ग्राम)
- सूखा काला फफूंद 10 ग्राम (भिगोने के बाद 50 ग्राम)
- स्नो मटर 100 ग्राम
- लहसुन 3 कलियाँ
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- चिकन बाउलियन (वैकल्पिक) 1/4 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
सब्ज़ियाँ तैयार करें: ब्रोकोली को समान आकार के फूलों में तोड़ें। गाजर को पतले टुकड़ों या हीरे के आकार में काटें। भीगे हुए काले फफूंद को छोटे टुकड़ों में तोड़ें। स्नो मटर के सिरे हटाएँ और धोएँ। सभी सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोकर छान लें। लहसुन को बारीक काटें। यह कदम तेज़ फ्राई के लिए सब्ज़ियों को तैयार करता है।
सब्ज़ियों को उबालें: एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, उसमें 1 छोटा चम्मच नमक और कुछ बूँदें तेल डालें। पहले गाजर के टुकड़े डालकर 10 सेकंड तक उबालें, फिर ब्रोकोली और स्नो मटर डालें। लगभग 20 सेकंड तक उबालें जब तक सब्ज़ियाँ चमकीली हरी न हो जाएँ। तुरंत बर्फ के पानी में डालकर ठंडा करें और छान लें। इससे वे कुरकुरी बनी रहती हैं।
लहसुन भूनें: कढ़ाई को तेज़ आँच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। आँच मध्यम करें, तेल गरम होने पर लहसुन डालें और लगभग 10 सेकंड तक चलाएँ जब तक सुगंध न आए। ध्यान रखें जले नहीं।
सब्ज़ियों को तेज़ आँच पर भूनें: आँच तेज़ करें, सारी सब्ज़ियाँ डालें और तेज़ी से चलाते हुए लगभग 30 सेकंड तक भूनें ताकि लहसुन सब्ज़ियों पर लग जाए और नमी बंद हो जाए। सब्ज़ियाँ किनारों से थोड़ी पारदर्शी दिखनी चाहिए पर कुरकुरी रहें।
मसाला और गाढ़ापन डालें: किनारों से नमक और चिकन बाउलियन (यदि उपयोग करें) छिड़कें, जल्दी मिलाएँ। कॉर्नस्टार्च के घोल को फिर से हिलाएँ और किनारों से डालते हुए लगातार चलाते रहें लगभग 15-20 सेकंड। सॉस हल्का गाढ़ा होकर सब्ज़ियों को चमकाएगा। स्वाद लेकर मसाला समायोजित करें।
प्लेट में सजाएँ: आँच बंद करें, तुरंत पहले से गरम प्लेट में निकालें, ठीक से सजाएँ और गरमागरम परोसें। यह व्यंजन ताज़ा, हल्का चमकीला, कुरकुरी सब्ज़ियों और जीवंत रंगों वाला होता है।
Tips
1. उबली सब्ज़ियों को तुरंत बर्फ के पानी में डालने से रंग और कुरकुरापन बरकरार रहता है। 2. हमेशा तेज़ आँच पर भूनें ताकि सब्ज़ियाँ पानी न छोड़ें। 3. कॉर्नस्टार्च का घोल पतला रखें, केवल हल्की कोटिंग के लिए। 4. मौसम के अनुसार शतावरी, चाइनीज गोभी या मकई के दाने जैसी सब्ज़ियाँ बदल सकते हैं।
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