ผัดผักรวมมิตรตามฤดูกาล
ผัดผักรวมมิตรตามฤดูกาลเป็นอาหารทำเองที่สดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการ ผักสดตามฤดูกาลถูกลวกและผัดอย่างรวดเร็วเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติและความกรุบกรอบ เรียบง่ายแต่อร่อย ถูกใจทุกวัย
Ingredients
9 items- บรอกโคลี 100 กรัม
- แครอท 1 หัวกลาง (ประมาณ 70 กรัม)
- เห็ดหูหนูดำแห้ง 10 กรัม (แช่น้ำแล้ว 50 กรัม)
- ถั่วลันเตาหิมะ 100 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผงซุปไก่ (ไม่ใส่ก็ได้) 1/4 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
เตรียมผัก: หั่นบรอกโคลีเป็นดอกเท่าๆ กัน หั่นแครอทเป็นแว่นบางๆ ฉีกเห็ดหูหนูดำที่แช่น้ำแล้วเป็นชิ้นพอดีคำ เด็ดถั่วลันเตาหิมะเอาขั้วออกแล้วล้าง ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดและสะเด็ดน้ำดี สับกระเทียมละเอียด ขั้นตอนนี้เตรียมทุกอย่างให้พร้อมสำหรับการผัดเร็ว
ลวกผัก: ต้มน้ำในหม้อใหญ่ด้วยไฟแรง ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำมันสองสามหยด ใส่แครอทลงลวกก่อน 10 วินาที ตามด้วยบรอกโคลีและถั่วลันเตาหิมะ ลวกต่อประมาณ 20 วินาทีจนผักมีสีสดใส จากนั้นนำลงแช่น้ำแข็งทันทีเพื่อหยุดความร้อน สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท วิธีนี้ช่วยให้ผักกรุบกรอบ
ผัดกระเทียม: ตั้งกระทะหรือกระทะจีนด้วยไฟแรงจนควันขึ้น ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยให้ทั่ว ลดไฟลงเป็นกลาง เมื่อน้ำมันอุ่น (ประมาณ 40% ร้อน) ใส่กระเทียมสับ ผัดเร็วๆ ประมาณ 10 วินาทีจนหอม ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้
ผัดผักด้วยไฟแรง: เร่งไฟแรงที่สุด ใส่ผักที่สะเด็ดน้ำแล้วทั้งหมด (บรอกโคลี, แครอท, เห็ดหูหนูดำ, ถั่วลันเตาหิมะ) ลงในกระทะ ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 30 วินาทีให้กระเทียมเคลือบผักและความชื้นถูกกักไว้ ผักควรมีขอบโปร่งแสงเล็กน้อยแต่ยังกรุบกรอบ
ปรุงรสและทำให้ข้น: โรยเกลือและผงซุปไก่ (ถ้าใช้) ตามขอบกระทะ ผัดเร็วๆ ให้ละลาย คนแป้งข้าวโพดที่ผสมแล้วอีกครั้งแล้วเทลงตามขอบขณะผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 15-20 วินาที ซอสจะข้นเล็กน้อยและเคลือบผักอย่างเป็นเงา ชิมรสและปรับปรุงรสตามชอบ
จัดเสิร์ฟ: ปิดไฟ ตักผัดผักใส่จานที่อุ่นไว้ทันที จัดแต่งให้สวยงามและเสิร์ฟร้อนๆ จานนี้ควรมีรสชาติสดชื่น มีเคลือบบางกรุบกรอบนุ่มและสีสันสดใส
Tips
1. การแช่ผักลวกในน้ำแข็งจะช่วยรักษาสีและความกรุบกรอบ 2. ผัดด้วยไฟแรงเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ผักคายน้ำมากเกินไป 3. ให้ส่วนผสมแป้งบาง เพื่อเคลือบผักบางๆ 4. สามารถใช้ผักตามฤดูกาลอื่นๆ เช่น หน่อไม้ฝรั่ง ตั้งโอ๋ฝรั่ง หรือเมล็ดข้าวโพดแทนได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้