Обжаренные сезонные овощи
Обжаренные сезонные овощи - это красочное, освежающее и питательное домашнее блюдо. Свежие сезонные овощи быстро бланшируются и обжариваются на сильном огне, чтобы сохранить их естественный вкус и хрустящую текстуру. Простое и вкусное, оно нравится людям всех возрастов.
Ingredients
9 items- Брокколи 100 г
- Морковь 1 средняя (около 70 г)
- Сушеные черные грибы (древесные) 10 г (50 г в размоченном виде)
- Снежный горошек (сахарный горошек) 100 г
- Чеснок 3 зубчика
- Соль 1/2 чайной ложки
- Куриный бульон (опционально) 1/4 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
- Масло для жарки 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Подготовьте овощи: разберите брокколи на соцветия одинакового размера. Нарежьте морковь тонкими кружками или ромбиками. Разорвите размоченные грибы на небольшие кусочки. Удалите кончики и нити снежного горошка и вымойте его. Вымойте все овощи и хорошо обсушите. Мелко порубите чеснок. Этот этап готовит все к быстрой обжарке.
Бланшируйте овощи: доведите большую кастрюлю воды до кипения на сильном огне. Добавьте 1 чайную ложку соли и несколько капель масла. Сначала добавьте кружки моркови и бланшируйте 10 секунд, затем добавьте брокколи и снежный горошек. Продолжайте бланширование около 20 секунд, пока овощи не станут ярко-зелеными. Немедленно погрузите их в ледяную воду для остановки приготовления, затем тщательно обсушите. Это сохраняет хрусткость.
Обжарьте чеснок: разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне до появления дымка. Добавьте 2 столовые ложки масла и распределите. Уменьшите огонь до среднего. Когда масло станет теплым (около 40% нагрева), добавьте рубленый чеснок и быстро помешивайте около 10 секунд до появления аромата. Следите, чтобы чеснок не подгорел.
Обжарьте овощи на сильном огне: снова увеличьте огонь до максимума. Добавьте все обсушенные овощи (брокколи, морковь, грибы, снежный горошек) в вок. Обжаривайте энергично около 30 секунд, чтобы покрыть их чесноком и запечатать влагу. Овощи должны выглядеть слегка полупрозрачными по краям, но оставаться хрустящими.
Приправьте и загустите: посыпьте солью и куриным бульоном (если используете) по краям вока. Быстро перемешайте для растворения. Снова перемешайте смесь крахмала и влейте вдоль краев, продолжая помешивать постоянно около 15-20 секунд. Соус слегка загустеет и покроет овощи глазурью. Попробуйте и отрегулируйте приправы по необходимости.
Подавайте: выключите огонь. Немедленно переложите обжаренные овощи на предварительно разогретое сервировочное блюдо. Красиво выложите и подавайте горячим. Блюдо должно быть освежающим с легкой глазурью, нежно-хрустящей текстурой и яркими цветами.
Tips
1. Погружение бланшированных овощей в ледяную воду сохраняет их цвет и хрусткость. 2. Всегда обжаривайте на сильном огне, чтобы овощи не выделяли слишком много воды. 3. Держите крахмальную смесь жидкой; она должна лишь слегка покрывать овощи. 4. Вы можете заменить другими сезонными овощами, такими как спаржа, маленький бок-чой или зерна кукурузы.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.