清炒时蔬
清炒时蔬是一道色彩缤纷、口感清爽的家常素菜，选用当季新鲜蔬菜，通过简单的焯水和爆炒，保留蔬菜的原汁原味和清脆口感，营养丰富，老少皆宜。
原料
9 种- 西兰花 100克
- 胡萝卜 1根（约70克）
- 干木耳 10克（泡发后约50克）
- 荷兰豆 100克
- 蒜 3瓣
- 盐 1/2茶匙
- 鸡精（可选） 1/4茶匙
- 玉米淀粉 1茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
准备蔬菜：将西兰花顺着花径掰成均匀的小朵，胡萝卜先斜切成段再切成菱形薄片，泡发好的木耳撕成一口大小的小朵，荷兰豆掐去两端尖角并撕去两侧老筋，最后清洗所有蔬菜并沥干水分。蒜切成细末备用。这一步为后续快速炒制做好充分准备。
焯水：取一口大锅加入足量水，大火烧开后加入1茶匙盐和几滴食用油。先将胡萝卜片放入水中焯烫10秒，接着加入西兰花和荷兰豆，继续焯烫约20秒，待蔬菜颜色变得鲜亮翠绿后立即捞出，迅速浸入冰水中降温，然后捞出充分沥干水分。这一步能去除蔬菜的生涩味并保持脆嫩口感。
炒香蒜末：将炒锅烧热至微微冒烟，倒入2汤匙食用油，晃动锅子让油均匀铺满锅底。转中火，待油温约四成热时（微微有热气升起），下入蒜末，用锅铲快速划散，煸炒约10秒至蒜香四溢，注意不要炒焦。
大火爆炒蔬菜：转大火，将沥干水分的所有蔬菜（西兰花、胡萝卜、木耳、荷兰豆）全部倒入锅中，快速翻炒约30秒，使蒜末均匀附着在蔬菜表面，同时利用高温锁住蔬菜水分。炒至蔬菜边缘微微透亮但仍保持脆感。
调味并勾芡：沿锅边均匀撒入盐和鸡精（如使用），快速翻炒几下使调味料融化。然后再次搅匀水淀粉，沿锅边淋入锅中，同时继续翻炒约15-20秒，观察酱汁逐渐变得浓稠并均匀包裹住每一块蔬菜，形成一层薄而亮的芡汁。尝味，根据需要调整咸淡。
出锅装盘：关火，将炒好的清炒时蔬迅速盛入预热的盘中，稍微整理一下摆盘，趁热享用。这道菜口感清爽，芡汁明亮，蔬菜脆嫩，是最佳状态。
小贴士
1. 蔬菜焯水后立即过冰水可以锁住色泽和脆度。2. 炒制全程要大火快炒，避免出水影响口感。3. 勾芡要薄一点，仅让蔬菜表面挂上一层薄汁即可，不能太稠。4. 蔬菜品种可以根据季节灵活替换，如加入芦笋、娃娃菜或玉米笋等。
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