Langue de canard épicée
La langue de canard est tendre et moelleuse, associée à des épices relevées, c'est un apéritif parfait pour accompagner les boissons. Épicé et savoureux.
Ingredients
13 items- langue de canard 300g
- vin de cuisine 2 c. à soupe
- gingembre 1 petit morceau
- ail 4 gousses
- piments séchés 10
- poivre de Sichuan 1 c. à café
- sauce soja claire 1 c. à soupe
- sauce soja foncée 0.5 c. à soupe
- sucre 1 c. à café
- sel selon le goût
- huile de cuisson 2 c. à soupe
- graines de sésame blanc 1 c. à soupe
- ciboule un peu
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer la langue de canard, retirer la trachée, la faire mariner avec le vin de cuisine et les tranches de gingembre pendant 15 minutes. Réserver.
Porter de l'eau à ébullition, blanchir la langue de canard 2 minutes, puis égoutter.
Couper les piments séchés en morceaux, émincer l'ail, râper le gingembre, préparer le poivre de Sichuan.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen, ajouter le gingembre, l'ail, les piments et le poivre de Sichuan, faire sauter jusqu'à ce que les arômes se dégagent, environ 1 minute.
Passer à feu vif, ajouter la langue de canard et faire sauter rapidement 2 minutes. Ajouter la sauce soja claire et foncée, le sucre et le sel.
Verser un peu d'eau (environ 50 ml), porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs pénètrent.
Passer à feu vif pour réduire la sauce. Quand elle épaissit et enrobe la langue, parsemer de graines de sésame et de ciboule, mélanger, éteindre le feu et dresser.
Tips
Bien égoutter la langue de canard après le blanchiment pour éviter les éclaboussures d'huile. Ne pas mijoter trop longtemps pour conserver la texture moelleuse. Surveiller lorsque la sauce réduit pour éviter qu'elle brûle.
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