スパイシーアヒルの舌
アヒルの舌はコリコリとした食感で、スパイシーな味付けと相性抜群。お酒のおつまみに最適な一品です。
Ingredients
13 items- アヒルの舌 300g
- 料理酒 大さじ2
- 生姜 1かけ
- にんにく 4片
- 干し唐辛子 10本
- 花椒 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ0.5
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ2
- 白ごま 大さじ1
- 長ねぎ 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
アヒルの舌を洗い、気管を取り除き、料理酒と生姜で15分下味をつけておく。
鍋に湯を沸かし、アヒルの舌を2分茹でて湯切りする。
干し唐辛子を小口切りにし、にんにくと生姜を薄切りにし、花椒を準備する。
中華鍋に油を中火で熱し、生姜、にんにく、唐辛子、花椒を加え、香りが立つまで約1分炒める。
強火にしてアヒルの舌を加え、2分手早く炒める。薄口醤油、濃口醤油、砂糖、塩を加えて味を調える。
水（約50ml）を加え、沸騰したら弱火にして5分煮込み、味を染み込ませる。
強火にして煮詰める。タレがとろりとして舌に絡んだら、白ごまと長ねぎを振りかけ、混ぜ合わせて火を止め、盛り付ける。
Tips
茹でた後はしっかり水気を切ってから炒めると油がはねにくい。食感を残すため煮込み過ぎに注意。煮詰める時は焦がさないように気をつける。
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