Petit pain double sésame (Shuangma Huoshao)
Spécialité traditionnelle de Kaifeng au Henan, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec des couches feuilletées et du sésame doré. Chaque bouchée mêle arômes de sésame et de blé.
Ingredients
9 items- Farine tout usage 250g
- Eau tiède 150ml
- Levure sèche 3g
- Sel 2g
- Huile de maïs 30ml
- Farine (pour pâte d'huile) 30g
- Cinq-épices en poudre 1g
- Graines de sésame blanc 50g
- Eau quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Mélanger farine et sel. Ajouter levure dissoute, pétrir en pâte lisse. Couvrir, laisser reposer 30 min jusqu'à double volume.
Dans un petit bol, mettre farine et cinq-épices. Chauffer l'huile à feu moyen, verser et mélanger en pâte fluide. Laisser refroidir.
Étaler la pâte reposée en rectangle de 0,5 cm. Étaler uniformément la pâte d'huile. Rouler serré depuis le côté long, couper en 4 parts.
Prendre une part, souder les extrémités, aplatir, étaler en disque de 8 cm diamètre, 0,8 cm épaisseur.
Badigeonner d'eau, presser sur les graines de sésame. Retourner, répéter. Presser légèrement avec la paume.
Préchauffer le four à 220°C. Chemiser la plaque de papier cuisson, déposer les pains.
Cuire 8 min jusqu'à dorure légère, retourner, cuire 5-7 min jusqu'à dorés et parfumés. Sortir.
Refroidir sur grille 5 min pour plus de croustillant. Servir nature ou avec lait de soja ou soupe d'agneau.
Tips
Temps de levée dépend de la température; la pâte d'huile doit être tartinable; écraser légèrement le sésame pour plus d'arôme; surveiller les dernières minutes pour éviter brûlure.
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