双麻火烧（シュアンマーフーシャオ）
河南省開封の伝統的な軽食。両面にごまがたっぷりついた外はカリッと中はふんわり、層になった食感が楽しめます。ごまの香りと小麦の味わいが絶妙。
Ingredients
9 items- 中力粉 250g
- ぬるま湯 150ml
- ドライイースト 3g
- 塩 2g
- コーン油 30ml
- 中力粉(油酥用) 30g
- 五香粉 1g
- 白ごま 50g
- 水 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに中力粉と塩を入れ、ぬるま湯で溶かしたイーストを加えて滑らかな生地に捏ね、濡れ布巾をかけて30分発酵させる（2倍に膨らむ）。
小鉢に油酥用の粉と五香粉を入れ、コーン油を中火で熱して注ぎ、混ぜてゆるい油酥を作り冷ます。
発酵した生地を0.5cm厚の長方形に伸ばし、油酥を均等に塗り、長い方からしっかり巻き、4等分に切る。
ひとつの生地の両端を閉じて丸め、直径8cm、厚さ0.8cmの円形に伸ばす。
表面に水を刷毛で塗り、ごまをたっぷりと押し付ける。裏返して同様にごまをつけ、手のひらで軽く押す。
オーブンを220°Cに予熱し、天板にクッキングシートを敷いて餅を並べる。
8分焼いて底面が薄く色づいたら裏返し、さらに5-7分焼いて両面こんがりごまの香りが立ったら取り出す。
網の上で5分冷ましてからいただく。そのままでも、豆乳や羊肉スープと一緒にどうぞ。
Tips
発酵時間は室温により調整; 油酥は硬すぎず塗りやすい粘度に; ごまを軽くすりつぶすと香りが強くなる; 最後の数分は焦げないよう注意。
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