Pão de Gergelim Duplo (Shuangma Huoshao)
Petisco tradicional de Kaifeng, Henan. Crocante por fora, macio por dentro, com camadas folhadas e gergelim dourado. Cada mordida combina aroma de gergelim e trigo.
Ingredients
9 items- Farinha de trigo 250g
- Água morna 150ml
- Fermento biológico seco 3g
- Sal 2g
- Óleo de milho 30ml
- Farinha (para a pasta) 30g
- Cinco especiarias em pó 1g
- Gergelim branco 50g
- Água q.b.
Nutrition
Steps （8 steps）
Misturar farinha e sal. Adicionar fermento dissolvido, sovar até massa lisa. Cobrir e deixar descansar 30 min até dobrar de volume.
Numa tigela pequena, colocar farinha da pasta e cinco especiarias. Aquecer óleo em fogo médio, deitar e mexer até formar pasta fluida. Arrefecer.
Esticar a massa descansada em retângulo de 0,5 cm de espessura. Espalhar a pasta de óleo uniformemente. Enrolar firmemente do lado comprido, cortar em 4 partes.
Pegar uma parte, selar as pontas, achatar e esticar em disco de 8 cm diâmetro e 0,8 cm espessura.
Pincelar com água, pressionar sobre o gergelim. Virar e repetir. Pressionar ligeiramente com a palma.
Pré-aquecer forno a 220°C. Forrar tabuleiro com papel vegetal, colocar os pães.
Assar 8 min até base dourar, virar, assar mais 5-7 min até dourados e perfumados. Retirar.
Arrefecer em grade 5 min para mais crocância. Servir simples ou com leite de soja ou sopa de borrego.
Tips
O tempo de descanso pode variar com a temperatura; a pasta deve ser espalhável; esmagar ligeiramente o gergelim para mais aroma; vigiar os últimos minutos para não queimar.
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