Nouilles Froides au Poulet Effiloché
Un plat classique de nouilles froides du Sichuan avec du poulet tendre effiloché, des nouilles lisses, une riche sauce au sésame et une touche aigre-douce épicée. Parfait pour l'été.
Ingredients
18 items- Blanc de poulet 200 g
- Nouilles alcalines 200 g
- Concombre 1/2
- Germes de soja 100 g
- Coriandre 2 brins
- Pâte de sésame 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Vinaigre noir 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Ail 2 gousses
- Huile de piment 1 c. à soupe
- Huile de poivre du Sichuan 1/2 c. à café
- Huile cuite 1 c. à café
- Gingembre 2 tranches
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sel selon le goût
- Cacahuètes concassées 1 c. à soupe
- Ciboule ciselée 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Mettre le blanc de poulet dans l'eau froide avec le gingembre et le vin de Shaoxing. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux 10 minutes jusqu'à ce qu'une brochette s'enfonce facilement. Retirer et laisser refroidir.
Quand le poulet est assez froid, l'effilocher en fines lanières dans le sens des fibres.
Cuire les nouilles dans l'eau bouillante environ 3 minutes al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide et mélanger avec 1 c. à café d'huile pour éviter qu'elles collent.
Couper le concombre en julienne, blanchir les germes de soja 10 secondes puis égoutter, hacher la coriandre.
Dans un petit bol, fouetter la pâte de sésame avec de l'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Ajouter la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, l'ail haché, l'huile de piment, l'huile de Sichuan et le sel. Bien mélanger.
Disposer les nouilles dans un bol. Garnir de poulet effiloché, concombre, germes, cacahuètes et ciboule.
Verser la sauce uniformément sur le dessus. Mélanger le tout avant de manger.
Tips
Pocher le poulet en partant d'eau froide pour une viande plus juteuse ; rincer les nouilles à l'eau froide et les huiler pour éviter qu'elles collent ; fouetter la pâte de sésame avec de l'eau tiède pour une sauce lisse.
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