Холодная лапша с курицей (Сычуань)
Классическое сычуаньское блюдо из холодной лапши с нежной курицей, гладкой лапшой, богатым кунжутным соусом и кисло-пряным вкусом. Идеально для лета.
Ingredients
18 items- Куриная грудка 200 г
- Щелочная лапша 200 г
- Огурец 1/2
- Ростки фасоли 100 г
- Кинза 2 веточки
- Кунжутная паста 2 ст. ложки
- Легкий соевый соус 2 ст. ложки
- Черный уксус 1 ст. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Чеснок 2 зубчика
- Масло чили 1 ст. ложка
- Сычуаньское масло с перцем 1/2 ч. ложки
- Растительное масло 1 ч. ложка
- Имбирь 2 ломтика
- Шаосинское вино 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Измельченный арахис 1 ст. ложка
- Зеленый лук 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Положить куриную грудку в холодную воду с имбирем и шаосинским вином. Довести до кипения, затем варить на медленном огне 10 минут пока шпажка легко входит. Достать и остудить.
Когда курица остынет, разобрать на тонкие волокна вдоль волокон.
Отварить лапшу в кипящей воде около 3 минут до аль денте. Слить, промыть холодной водой и смешать с 1 ч. ложкой масла, чтобы не слипалась.
Огурец нарезать соломкой, ростки фасоли бланшировать 10 секунд и слить, кинзу измельчить.
В небольшой миске взбить кунжутную пасту с теплой водой до однородной кремообразной консистенции.
Добавить соевый соус, черный уксус, сахар, чеснок, масло чили, сычуаньское масло и соль. Хорошо перемешать.
Выложить лапшу в тарелку. Сверху распределить курицу, огурец, ростки, арахис и зеленый лук.
Равномерно полить соусом. Перед едой перемешать.
Tips
Варить курицу начиная с холодной воды для сочности; промывать лапшу холодной водой и добавлять масло, чтобы не склеивалась; взбивать кунжутную пасту с теплой водой для гладкого соуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.