Boulettes du Shandong
Un classique de la cuisine Lu, ces boulettes de porc et chou sont cuites à la vapeur et nappées d'une sauce savoureuse ; tendres, juteuses et légères.
Ingredients
15 items- Feuilles de chou chinois 200g
- Porc (70% maigre, 30% gras) 300g
- Gingembre 10g
- Oignon vert 15g
- Vermicelles de soja 20g
- Œuf 1
- Sauce soja légère 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisson 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc moulu une pincée
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Sel selon le goût
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Bouillon de poulet 200ml
- Fécule diluée un peu
- Oignon vert ciselé un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Hacher les feuilles de chou, mélanger avec 3g de sel, laisser 10 min, puis presser avec une étamine. Mettre dans un bol.
Hacher le porc, ajouter gingembre, oignon vert, œuf, sauce soja, vin, poivre, fécule. Mélanger dans un sens environ 3 min jusqu'à ce que la farce devienne collante.
Ajouter le chou essoré et les vermicelles trempés, arroser d'huile de sésame. Bien mélanger. Couvrir de film et laisser reposer 15 min.
Huiler les paumes, prélever environ 30g de farce et former des boules. Les disposer sur une plaque à vapeur huilée en les espaçant.
Porter de l'eau à ébullition dans le cuit-vapeur. Placer la plaque, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif 15 min, jusqu'à ce que les boulettes aient changé de couleur et soient élastiques.
Dans une autre casserole, mettre le bouillon, la sauce soja, le sel. Porter à ébullition puis réduire le feu. Ajouter la fécule diluée pour épaissir, arroser d'huile de sésame.
Transférer délicatement les boulettes dans un plat, verser la sauce dessus, garnir d'oignon vert.
Servir chaud ; apprécier la texture tendre et juteuse. On peut les tremper dans du vinaigre pour plus de saveur.
Tips
Mélanger la farce toujours dans le même sens pour obtenir une texture ferme. Ne pas trop cuire à la vapeur pour qu'elles restent tendres. Bien essorer le chou pour éviter l'excès d'humidité.
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