山东菜丸

烹饪步骤（8 步）

将大白菜叶切碎，加3g盐拌匀腌制10分钟，用纱布挤干水分，放入大碗中备用。

约 10 分钟

将猪肉剁成肉馅，加入姜末、葱末、鸡蛋、生抽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉，沿同一方向搅拌约3分钟至起胶。

约 3 分钟

加入挤干的白菜碎和泡软剪短的粉丝，淋入香油，继续拌匀，盖保鲜膜静置醒15分钟使馅料更紧致。

约 15 分钟

手心抹少许油防粘，取约30g馅料团成圆球，整齐摆放在抹油蒸盘上，间隔一定距离。

约 5 分钟

蒸锅加水烧开，放入蒸盘，盖盖大火蒸15分钟，至丸子变色、有明显弹性，用筷子轻压可回弹。

约 15 分钟

另起一锅，倒入清鸡汤，加入生抽和盐，煮沸后转小火，淋入水淀粉勾薄芡，滴入香油搅匀。

约 3 分钟

将蒸好的丸子小心取出装盘，浇上芡汁，撒上葱花装饰。

约 2 分钟

趁热食用，口感鲜嫩多汁，可蘸醋食用以增风味。

约 1 分钟

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搅拌肉馅时沿同一方向搅打上劲，可使丸子更有弹性。蒸制时间不宜过长，否则口感变老。挤白菜水时尽量挤干，避免馅料太湿。

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