Шаньдунские фрикадельки
Классическое блюдо кухни Лу, эти фрикадельки из свинины и капусты готовятся на пару и поливаются ароматным соусом; нежные, сочные и лёгкие.
Ingredients
15 items- Листья пекинской капусты 200g
- Свинина (70% постная, 30% жирная) 300g
- Имбирь 10g
- Зелёный лук 15g
- Стеклянная лапша 20g
- Яйцо 1
- Лёгкий соевый соус 2 столовые ложки
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Белый молотый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Куриный бульон 200ml
- Крахмал, разведённый водой немного
- Измельчённый зелёный лук немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте листья капусты, смешайте с 3g соли, оставьте на 10 мин, затем отожмите через марлю. Поместите в миску.
Измельчите свинину в фарш, добавьте имбирь, зелёный лук, яйцо, соевый соус, вино, белый перец, крахмал. Мешайте в одном направлении около 3 мин до липкости.
Добавьте отжатую капусту и замоченную лапшу, полейте кунжутным маслом. Хорошо перемешайте. Накройте плёнкой и оставьте на 15 мин.
Смажьте ладони маслом, возьмите около 30g смеси и скатайте в шарики. Выложите на смазанную пароварочную тарелку на расстоянии.
Вскипятите воду в пароварке. Поставьте тарелку внутрь, накройте и готовьте на пару на сильном огне 15 мин, пока фрикадельки не изменят цвет и не станут упругими.
В другой кастрюле соедините куриный бульон, соевый соус, соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Добавьте разведённый крахмал для загущения, полейте кунжутным маслом.
Аккуратно переложите готовые фрикадельки на блюдо, полейте соусом, украсьте зелёным луком.
Подавайте горячими; наслаждайтесь нежной и сочной текстурой. Можно макать в уксус для дополнительного вкуса.
Tips
Мешайте мясную начинку постоянно в одном направлении для упругой текстуры. Не переваривайте на пару, чтобы остались нежными. Хорошо отжимайте капусту, чтобы избежать лишней влаги.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.