Albóndigas de Shandong
Un clásico de la cocina Lu, estas albóndigas de cerdo y repollo se cocinan al vapor y se cubren con una salsa sabrosa; tiernas, jugosas y ligeras.
Ingredients
15 items- Hojas de repollo chino 200g
- Cerdo (70% magro, 30% grasa) 300g
- Jengibre 10g
- Cebolla verde 15g
- Fideos de celofán 20g
- Huevo 1
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Pimienta blanca molida una pizca
- Maicena 1 cucharada
- Sal al gusto
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Caldo de pollo 200ml
- Almidón de maíz diluido un poco
- Cebolla verde picada un poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Picar las hojas de repollo, mezclar con 3g de sal, dejar reposar 10 min, luego escurrir con una gasa. Colocar en un bol.
Picar la carne de cerdo, añadir jengibre, cebolla verde, huevo, salsa de soja, vino, pimienta blanca, maicena. Remover en una dirección unos 3 min hasta que se vuelva pegajosa.
Añadir el repollo escurrido y los fideos remojados, rociar aceite de sésamo. Mezclar bien. Cubrir con film y reposar 15 min para que se compacte.
Engrasar las palmas con aceite, tomar unos 30g de mezcla y formar bolas. Colocar en una bandeja de vapor engrasada, separadas.
Llevar agua a ebullición en la vaporera. Colocar la bandeja, tapar y cocinar al vapor a fuego alto durante 15 min, hasta que las albóndigas cambien de color y reboten al presionarlas.
En otra olla, añadir caldo de pollo, salsa de soja, sal. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego. Agregar almidón diluido para espesar, rociar aceite de sésamo.
Transferir las albóndigas con cuidado a un plato, verter la salsa por encima, decorar con cebolla verde picada.
Servir caliente; disfrutar de la textura tierna y jugosa. Se pueden mojar en vinagre para más sabor.
Tips
Remover la mezcla de carne en una dirección constante para lograr una textura elástica. No cocinar en exceso para que queden tiernas. Escurrir bien el repollo para evitar exceso de humedad.
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