山東肉団子
魯菜の定番、豚肉と白菜で作った肉団子を蒸して、旨味のあるあんをかけた一品。柔らかくジューシーでさっぱり。
Ingredients
15 items- 白菜の葉 200g
- 豚肉（脂身3割、赤身7割） 300g
- 生姜 10g
- ネギ 15g
- 春雨 20g
- 卵 1個
- 薄口醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 白こしょう 少々
- コーンスターチ 大さじ1
- 塩 適量
- ごま油 小さじ1
- 鶏ガラスープ 200ml
- 水溶き片栗粉 少々
- 刻みネギ 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
白菜の葉を刻み、3gの塩を混ぜて10分置き、布巾で水気をしっかり絞ってボウルに入れる。
豚肉をひき肉にし、生姜、ネギ、卵、醤油、酒、白こしょう、コーンスターチを加え、同一方向へ約3分混ぜて粘りを出す。
絞った白菜と戻した春雨を加え、ごま油を回し入れてよく混ぜる。ラップをかけて15分休ませる。
手のひらに油を塗り、約30gのタネを丸める。油を薄く塗った蒸し皿に間隔を空けて並べる。
蒸し器の湯を沸かし、皿を入れて蓋をし、強火で15分蒸す。肉団子の色が変わり、押すと弾むようになるまで。
別の鍋で鶏ガラスープ、醤油、塩を入れて沸かし、弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を垂らす。
蒸し上がった肉団子を器に盛り、あんをかけ、刻みネギを散らす。
熱いうちにどうぞ。柔らかくジューシーな食感を味わえます。好みで酢を付けても。
Tips
肉だねは同じ方向に混ぜ続けると弾力が出る。蒸しすぎない。白菜の水気はしっかり絞ること。
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